春のスパイス料理
フェンネルの甘い香りが漂う"うどのスパイスオーブン焼き"
フェンネルの甘い香りが漂う"うどのスパイスオーブン焼き"
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- 連載 : 春のスパイス料理
生のうどのシャキシャキ感も美味しいですが、オーブンで焼いた柔らかいうども実は絶品なんです。うどは穂先から茎、皮まで、ほとんど捨てずに食べられるので、包丁でざくざくっと切るだけで、下ごしらえが簡単。春のおかずをおいしくするスパイスとハーブ使いをスパイスの達人・小堀紀代美さんに教えてもらいました。
“うどのスパイスオーブン焼き”のつくり方
塩をふっただけでもおいしいですが、フェンネルとの相性がすごくいいので、ぜひ試してみて！
使ったスパイス＆ハーブは
フェンネルシードは魚料理によく使われるが、香りは甘く爽やか。うどともよく合う。
材料 (つくりやすい分量)
| うど | 2～3本 |
|---|---|
| オリーブオイル | 大さじ3～4 |
| 塩 | 小さじ2／3～1 |
| フェンネルシード | 大さじ1／2 |
1下ごしらえ
うどは産毛を包丁の背でこそげ取り、黒ずんでいるところがあれば取り除く。皮付きのまま長さ4～5cmに切ってさっと洗い、ザルにあげて水気をきる。
オーブンで焼くときは皮付きのままでOK。産毛をこそげるだけでオリ ーブオイルがからまって、十分おいしい。
2うどにスパイスをからめる
天板にうどをのせ、オリーブオイル、塩、フェンネルシードをふりかけて手でからめる。
オリーブオイルと塩、フェンネルシ ードをふって手でからめる。カルダモンシードを使っても。
3焼く
180℃に予熱したオーブンで35～40分焼く。食べてみて繊維が残っているようならさらに焼く。
教えてくれた人
小堀紀代美 料理家
レストランのマダムからカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」の料理担当を経て、現在は料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」主宰。確実においしくつくれるレシピにファンも多い。おいしいもの好きが高じて世界各国を食べ歩き、そんな経験から、スパイスやハーブ使いの達人となる。
※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu 春のレシピ
- A4変型 判（120頁）
2022年3月15日発売／1,100円（税込）
文：松原京子 撮影：木村拓
