揚げ物を引き立てる副菜
旨味がジュワッと広がる"ごぼうのから揚げ"
旨味がジュワッと広がる"ごぼうのから揚げ"
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- 連載 : 揚げ物を引き立てる副菜
薄味で煮たごぼうに片栗粉をつけて揚げた、斬新な一品。表面を香ばしく揚げれば出来上がり。せっかく目の前に揚げ油があるのだから、もう1品なに揚げよう？それなら、冷蔵庫にある野菜がお薦め。おかずにもおつまみにもなりますよ。ちょっと手間でも、「つくってよかった！」と思うこと間違いなしの副菜を、料理研究家の重信初江先生に習いました。
“ごぼうのから揚げ”をつくる
ひびが入るくらいまでたたくと中までしっかり味が入り、揚げてもおいしい。時間のあるときに煮ておけばなお気軽。
材料 (2人分)
| ごぼう | 1本（150g） |
|---|---|
| 〈煮汁〉 | |
| だし | 1カップ |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 味醂 | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 七味唐辛子 | 少々 |
1下準備
ごぼうは洗って肉たたきなどでひびが入るまでたたき、長さ4～5cmに切り、水に5分ほどつける。
2煮る
水気をきり、煮汁の材料とともに鍋に入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして5分ほど煮る。煮汁から顔が出るときは落とし蓋をする。火を止めてそのまま冷ます。
3揚げる
ごぼうの汁気を拭いて片栗粉をたっぷりとまぶし、180℃の揚げ油で2分ほど揚げる。油をきって七味唐辛子をふる。
教えてくれた人
重信初江 料理研究家
料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビなどで活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。晩ごはん献立』など著書多数。インスタグラムもおいしそう。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 最強！から揚げレシピ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ 最強！ から揚げレシピ
- A4変型判（120頁）
2021年11月29日発売 880円（税込み）
文：松原京子 写真：竹内章雄
