シンプルに野菜の旨味を堪能する"焼き野菜"

Name: 焼き野菜
Yield: 3～4人分
Ingredients: 玉ねぎ：小3～4個; 間引き大根：適量; にんじん：適量; ししとう：適量; ピーマン：適量; 塩：適量; オリーブオイル：適量

2023.02.27
- 連載 : 枝元なほみさんの酒が進む宴会料理

おいしい野菜は皮つきのままオーブンへ！シンプルだけど存在感のある一品になります。テレビに雑誌にと大活躍な料理研究家、枝元なほみさんに飲兵衛歓喜の家宴会料理を教えてもらいました。

“焼き野菜”のつくり方

「ちょうどいつもお願いしている農家さんから野菜が届いたから」、と追加された一品。小さな大根やにんじんは皮つきのまま、丸ごとか縦半分くらいに切ってただ焼くだけ。あればアンチョビをちぎってのせたり、仕上げにワインビネガーやスパイスをふったりしてもおいしい。

材料 (3～4人分)

玉ねぎ	小3～4個
間引き大根	適量
にんじん	適量
ししとう	適量
ピーマン	適量
塩	適量
オリーブオイル	適量

1下ごしらえ

玉ねぎは薄皮つきのまま、縦に6等分に切る。間引き大根やにんじんは皮、根っこつきのまま、ししとうやピーマンなどは切り込みを1本入れて、オーブンの天板に並べる。

2オーブンで焼く

塩とオリーブオイルをまんべんなくふって、180℃のオーブンで20～30分、こんがりして、野菜に軽くしわがよるまで焼く。

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教える人

枝元なほみ　料理研究家

劇団の役者兼料理主任から無国籍レストランのシェフとユニークな経歴の持ち主。「エダモン」の愛称で、テレビに雑誌に大活躍。社団法人チームむかごを設立して農業生産者をサポートする活動を行ったり、認定NPO法人ビッグイシュー基金の共同代表としてフードロス問題解消につながる「夜のパン屋さん」を企画したり、明るくバイタリティーあふれる活動家です。

※この記事の内容は、四季dancyu「冬のレシピ」に掲載したものです。