プリっとした海老と滑らかなタルタルソースが絶品！"海老フライサンド"

“海老フライサンド”のつくり方

サクッとした海老フライとタルタルソースのなめらかな口当たりを楽しむなら、パンは焼かないほうがいい。レモンバターの代わりにからしバターを使っても。

坂田サンドのコツ

角食はよく見るとちょっと縦長。そして型の底になっていた耳の部分は平らだが、上の耳の部分はちょっと違う。2枚一組にするときに上下を揃えておくと、耳をきれいに切り落とせる。

1海老の下ごしらえ

海老は尾の先を切り落とし、包丁の先でしごいて水分を取り除く。殻をむき背ワタを取り、腹の部分に数本切り込みを入れてまっすぐにする。

2海老に衣をつける

軽く塩、胡椒をし、レモン汁をふりかける。小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつけて手で押さえる。

3レタスをカットする

レタスはごく細く切って水に放し、シャキッとしたら水気をしっかりときる。

4ゆで卵を白身と黄身に分ける

タルタルソースのゆで卵は白身と黄身を分け、白身はみじん切りにしてキッチンペーパーで包んで水気を絞る。

5タルタルソースをつくる

黄身はボウルに入れてスプーンでつぶし、4とピクルスを加え、マヨネーズ、ウスターソース、塩、胡椒を入れてよく混ぜる。

6海老を揚げる

油を180℃に熱し、2の海老を入れ、きつね色になってカリッとするまで揚げる。網にのせて油をきる。

7レタスをパンにのせる

レモンバターの材料を混ぜ合わせてパンの片面に塗り、2枚一組にし、1枚にレタスをたっぷりとのせる。

8仕上げ

海老フライを3本ずつのせ、タルタルソースをたっぷりとのせる。もう1枚のパンでサンドし、軽く押さえてなじませ、切り分ける。

※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ　トーストとサンドイッチ」に掲載したものです。