スペインバル風豆皿つまみ
青い美味しさが際立つ"グリーンアスパラガスの素揚げ"
青い美味しさが際立つ"グリーンアスパラガスの素揚げ"
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- 連載 : スペインバル風豆皿つまみ
野菜を素揚げするだけ。なのにしみじみおいしい。茹でたアスパラにはない脂気のある青くフレッシュな味わいには泡がよく合い、ずっと食べ続けられる美味しさです。ワインを片手に、自宅でバル気分はいかが？今回はさまざまなバル風のつまみをマドリード滞在歴14年の料理研究家、丸山久美さんに教えてもらいました。
“グリーンアスパラガスの素揚げ”のつくり方
熱々をかじると、グリーンアスパラガスの青くフレッシュな香りが口いっぱいに広がる。すかさず、「カヴァ」をぐいっと飲み干そう。〈お薦め：スパークリングワイン〉
材料 (2人分)
| グリーンアスパラガス | 4～8本（＊） |
|---|---|
| 揚げ油 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
＊アスパラガスの本数は、太さを見て加減する。
1アスパラの下準備
アスパラは根元の固い部分を落として2～3等分の長さに切り、串に刺す。
2揚げる
フライパンに油を入れて180℃に熱し、1を素揚げする。器に盛り、塩をふる。
フライパンに浅く入れた油でサッと揚げれば、揚げ物も気軽。
教える人
丸山久美 料理研究家
ツアーコンダクターとして世界中を回った後、スペイン・マドリードで14年暮らす。2001年に帰国後は、スペインの家庭料理を中心に料理教室を主宰しながら雑誌やウェブでも活躍。著書も多数出版。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 豆皿つまみと小鍋つまみ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ豆皿つまみと小鍋つまみ
- A4変型判（120頁）
2022年12月16日発売 880円（税込み）
取材:鹿野真砂美 撮影:竹内章雄
