ほくほくのおいしさがたまらない"フリッコ"

“フリッコ”のつくり方

ほくほくのじゃがいもに香ばしいチーズの組み合わせは、みんなが好きな味！フリウリ＝ベネチア・ジュリア州の料理です。前菜なら切り分けますが、平日の夜などはこれをメインに一人で1枚食べてすませることも。熱々のうちにどうぞ。

＊チーズはパルミジャーノ、アジアーゴを各30g、モンタージオ40gを混ぜて使用。パルミジャーノをベースに、カチョカヴァッロ、ピザ用モッツァレラなど好みのチーズを混ぜてもいい。エダムやゴーダなど熟成の深いチーズを混ぜると焼いたときの香りがよくなる。ウォッシュやブルーチーズを少量混ぜても。

1下ごしらえ

じゃがいもは皮ごとゆでてから皮をむき、薄めのいちょう切りにする。パルミジャーノはすりおろし、他は包丁で細かく刻む。

2炒める

フッ素樹脂加工のフライパンを中火にかける。じゃがいも、チーズを入れて胡椒をふり、木ベラで全体を混ぜるように炒める。

3仕上げ

チーズが溶け始めたら、焼き色のついた部分を中に折り込むようにしながら混ぜ、両面をこんがりと焼く。器に盛り、熱いうちに切り分けて食べる。

※この記事の内容は、四季dancyu「冬のレシピ」に掲載したものです。