北イタリアの家庭料理
ほくほくのおいしさがたまらない"フリッコ"
ほくほくのおいしさがたまらない"フリッコ"
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- 連載 : 北イタリアの家庭料理
フリッコとはジャガイモとチーズを炒め合わせた前菜料理です。晩酌のお供にうってつけの味わい！乳製品や米、生ハムといった特産品を使ったしっかり旨味のある北イタリアの家庭料理を、料理家の山内千夏さんに習いました。
“フリッコ”のつくり方
ほくほくのじゃがいもに香ばしいチーズの組み合わせは、みんなが好きな味！フリウリ＝ベネチア・ジュリア州の料理です。前菜なら切り分けますが、平日の夜などはこれをメインに一人で1枚食べてすませることも。熱々のうちにどうぞ。
材料 (直径20cmのフッ素樹脂加工のフライパン1枚分)
| じゃがいも | 1個 |
|---|---|
| チーズ | 100g（＊） |
| 胡椒 | 適量 |
＊チーズはパルミジャーノ、アジアーゴを各30g、モンタージオ40gを混ぜて使用。パルミジャーノをベースに、カチョカヴァッロ、ピザ用モッツァレラなど好みのチーズを混ぜてもいい。エダムやゴーダなど熟成の深いチーズを混ぜると焼いたときの香りがよくなる。ウォッシュやブルーチーズを少量混ぜても。
1下ごしらえ
じゃがいもは皮ごとゆでてから皮をむき、薄めのいちょう切りにする。パルミジャーノはすりおろし、他は包丁で細かく刻む。
2炒める
フッ素樹脂加工のフライパンを中火にかける。じゃがいも、チーズを入れて胡椒をふり、木ベラで全体を混ぜるように炒める。
ゆでたじゃがいもとチーズをいっぺんに入れて炒め始める。チーズが溶けてくるとこびりつきやすいので、フッ素樹脂加工のフライパンを使うのがおすすめ。
3仕上げ
チーズが溶け始めたら、焼き色のついた部分を中に折り込むようにしながら混ぜ、両面をこんがりと焼く。器に盛り、熱いうちに切り分けて食べる。
底面に焼き色がついたら、それを剥がすように混ぜ、焦げ目を生地の中に折り込みながら焼いていく。両面だけでなく、中面まで香ばしいところが混ざって、よりおいしくなる。
教える人
山内千夏
やまのうち・ちなつ●料理家。製菓メーカーで商品企画に携わった後、イタリアへ料理留学。以降、定期的に現地で家庭料理を学んでいる。湘南の自宅で料理教室を主宰。著書に『トルタ・サラータ イタリア式塩味のタルト』（文化出版局）など。
※この記事の内容は、四季dancyu「冬のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu 冬のレシピ
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833480833
2021年12月15日発売／1,100円（税込）
文：鹿野真砂美 撮影：宗田育子
