「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
スモーキーな香りが食欲をそそる"よだれ鰹"
スモーキーな香りが食欲をそそる"よだれ鰹"
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- 連載 : 「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
材料をあれこれ揃えないと難しいイメージがある四川風の“よだれ醤”を誰でもつくりやすいレシピに変換。鶏に代わる主役は鰹。下にはジューシーな焼き茄子をしのばせて……と、岡本シェフ流のひとひねりも効いてます。スパイス料理でお酒を飲む楽しさは、一度体験したらやみつき必至。“スパイスと燗”を主軸に、ジャンルフリーの酒肴で魅了する西荻窪「Spice飯店」店主・岡本大佑さんに、家庭でも簡単につくれる絶品おつまみを習いました。
よだれ鰹のつくり方
皮目を焼いた鰹の焦げ感と、焼きなすのスモーキーな香ばしさを掛け合わせて、お酒を呼ぶ仕立てに。仕上げの“食べるラー油”があれば辛味に複雑さが増し、ぐっと中華っぽさが増してくる。
- おいしく飲むコツ
- 鰹のたたきは、スーパーに売っている出来合いの冊を使って簡単に。たれは、少量で中華っぽさが爆上がりする沙茶醤（サーチャージャン）使いがポイント。鰹とも中華料理全般とも相性がよいのはロゼワイン。フルーティーすぎないドライなタイプが合う。
材料 (2人分)
| 鰹 | 120g（市販のたたき） |
|---|---|
| なす | 1本 |
| ★ たれ | 大さじ1（作りやすい分量） |
| ・ 醤油 | 50g |
| ・ 黒酢 | 40g |
| ・ おろし生姜 | 10g |
| ・ 沙茶醤 | 8g |
| ・ 砂糖 | 4g（上白糖） |
| ・ サラダ油 | 30g |
| ・ 胡麻油 | 30g |
| 食べるラー油 | 適量 |
1なすの皮をむく
なすはへたを取り、焼き網にのせて強火で焼く。皮が真っ黒に焦げるまで焼けたら、冷凍庫に入れて急冷させ、冷めてから皮をむく。
2仕上げ
1を7～8mm厚さの斜め輪切りにし、器に並べる。8mm厚さのそぎ切りにしたカツオをなすの上にのせ、分量のたれをかけ、食べるラー油を上に盛る。
教える人
岡本大佑「Spice飯店」店主
おかもと・だいすけ アジア旅行でスパイスに開眼し、東京・富ヶ谷にあるスパイス酒場「酒坊主」や、学芸大学にあるイタリアン「レインカラー」で修業。2019年に西荻窪にスパイスを使ったつまみと、燗酒やナチュラルワインを出す「Spice飯店」を開店。
「西荻窪駅」の南口から出て、まっすぐ住宅街を進むと現れる、スパイスの看板が目印。2019年2月開店。
全11席（カウンター7席）。カード可。禁煙。平均予算5,000円～。ビール600円～、日本酒は800円～、グラスワイン800円～、ボトルワイン3,500円～。日本酒は燗に向くどっしり系、ワインはナチュラルワイン中心。
店舗情報
- Spice飯店
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- 【住所】東京都杉並区西荻南2‐19‐5
- 【電話番号】03‐4400‐7785
- 【営業時間】17:00～23:00（閉店）、土日祝は15:00～22:00（閉店）
- 【定休日】火曜ほか不定休あり
- 【アクセス】JR「西荻窪駅」から5分
文：堀越典子 撮影：竹之内 祐幸
