日本酒を呼ぶ"甘海老の魔法のたれ漬け"

Name: 甘海老の魔法のたれ漬け
Yield: 1人分
Ingredients: 甘海老：適量（殻付き、生食用）; 魔法のたれ：適量

2022.11.25
- 連載 : 「ルジャングレ」の豆皿つまみ

刺身用の甘海老を殻ごと魔法のたれに漬けるだけ。簡単にして本格的な味わいは、中華料理店で出てくる“酔っ払い海老”のようなねっとりとした味わいに。柔軟な発想を持った東京・飯田橋にある酒場「ルジャングレ」の有澤貴司シェフらしい、ユニークな組み合わせの豆皿つまみレシピです。

甘海老の魔法のたれ漬けのつくり方

舌にまとわりつくような、ねっとりした身がおいしい。胡麻油や白髪ねぎ、レモンを添えて食べると味の変化が楽しめる。 2日目が食べ頃で、3日目までには食べ終えること。

おいしく飲むコツ: 甘海老をつけるときは、しっかり味が入るよう、海老の全身をしっかり魔法のたれに漬ける。合わせる冷酒は、甘さのあるどっしりとしたタイプで。

材料 (1人分)

甘海老	適量（殻付き、生食用）
魔法のたれ	適量

魔法のたれのつくり方

1海老を漬ける

甘海老を保存容器やボウルに入れ、たれを入れる。ラップをし、冷蔵庫で2日間漬ける。

2仕上げ

たれから上げて、器に盛る。

教える人

有澤貴司　「ルジャングレ」オーナーシェフ

ホテルのフレンチや、東京・西麻布にあるフレンチレストラン「OHARA ET CIE」などを経て、27歳のときに学芸大学で「ワイン酒場booze」を開店し大繁盛店に。その後、2016年に飯田橋に場所を移し、ナチュラルワインと日本酒が充実した「ルジャングレ」を開店。ジャンルレスの料理と心地よい空間に、多くの人が魅了されている。

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「飯田橋駅」A4出口から出て、小道を曲がると見えてくるグリーンが目印。2022年4月に改装し、カフェも併設するように。

全25席（カウンター8席）。カード可。禁煙。生ビール680円、日本酒は半合500円～、グラスワイン900円～、ボトルワイン5500円～。店内にはウォークインのワインセラーがあり、ナチュラルワイン中心。

店舗情報

ルジャングレ

【住所】東京都千代田区飯田橋4-7-4
【電話番号】03-6261-6233
【営業時間】18:00～22:30（L.O.）
【定休日】日曜月曜
【アクセス】東京メトロほか「飯田橋駅」から2分

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文：浅妻千映子　撮影：竹之内祐幸

浅妻千映子（食ライター）

大学卒業後、3年間のゼネコン勤務ののち、ライターに。雑誌やweb等で活躍。料理研究家としてレシピ開発も。著書に『江戸前握り』『パティシエ世界一』（光文社新書）など、レシピ本に『浅妻千映子キッチン』（ぴあ）、『ほめられレシピ』（主婦と生活社）がある。『東京最高のレストラン』（ぴあ）の審査員。日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート。

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