「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
和えるだけの爽やかつまみ"ザーサイ、梨、バジルの和え物"
和えるだけの爽やかつまみ"ザーサイ、梨、バジルの和え物"
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- 連載 : 「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
中華食材と和の果物を、イタリアのハーブでつないだら、こんな素敵なアペリティフに。材料さえ揃えば後は切って、ちぎって、和えるだけ。一杯飲みながらでも、さくっと一品仕込める手軽さが最高です！スパイス料理でお酒を飲む楽しさは、一度体験したらやみつき必至。“スパイスと燗”を主軸に、ジャンルフリーの酒肴で魅了する西荻窪「スパイス飯店」店主・岡本大佑さんに、家庭でも簡単につくれる絶品おつまみを習いました。
ザーサイ、梨、バジルの和え物のつくり方
浅漬けのザーサイと和梨ならではの軽快な歯ざわり、青っぽい爽やかさが、スターターや口直しにぴったり。アクセント役のフレッシュバジルが、全体の優しい味をきゅんと引き締めるいい仕事っぷり。
- おいしく飲むコツ
- ザーサイは塩漬けなしで使える浅漬けタイプを推奨。コリコリの歯ざわりも心地よし。ネットショップで購入するなら“フレ ッシュザーサイ”で検索を。柑橘系のきれいな酸があるフレッシュな白ワインがドンぴしゃり！
材料 (2人分)
| ザーサイ | 50g（浅漬けの青いもの） |
|---|---|
| 梨 | 1/4個 |
| A | |
| ・ オリーブオイル | 適量 |
| ・ 胡麻油 | 適量（焙煎） |
| ・ 赤唐辛子 | 1本分（輪切り） |
| バジルの葉 | 8枚 |
| 白胡麻 | 適量 |
| ラー油 | 少々 |
1具材の下準備
梨は皮をむき、芯を取って縦2つに切り、幅3mmに切る。ザーサイも幅3mmに切る。
2和える
ボウルにAを合わせて混ぜ、①を入れて和える。ちぎったバジルの葉を加えてさっくりと混ぜ、器に盛り、白胡麻、ラー油をふる。
教える人
岡本大佑「Spice飯店」店主
おかもと・だいすけ アジア旅行でスパイスに開眼し、東京・富ヶ谷にあるスパイス酒場「酒坊主」や、学芸大学にあるイタリアン「レインカラー」で修業。2019年に西荻窪にスパイスを使ったつまみと、燗酒やナチュラルワインを出す「Spice飯店」を開店。
「西荻窪駅」の南口から出て、まっすぐ住宅街を進むと現れる、スパイスの看板が目印。2019年2月開店。
全11席（カウンター7席）。カード可。禁煙。平均予算5,000円～。ビール600円～、日本酒は800円～、グラスワイン800円～、ボトルワイン3,500円～。日本酒は燗に向くどっしり系、ワインはナチュラルワイン中心。
店舗情報
- Spice飯店
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- 【住所】東京都杉並区西荻南2‐19‐5
- 【電話番号】03‐4400‐7785
- 【営業時間】17:00～23:00（閉店）、土日祝は15:00～22:00（閉店）
- 【定休日】火曜ほか不定休あり
- 【アクセス】JR「西荻窪駅」から5分
文：堀越典子 撮影：竹之内祐幸
