「ごち惣家」に習う絶品「ごはんのおとも」
つるんとしたのど越しが軽快な"自家製なめたけ"
つるんとしたのど越しが軽快な"自家製なめたけ"
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- 連載 : 「ごち惣家」に習う絶品「ごはんのおとも」
とろりとした自家製なめたけは、炊きたてご飯と相性抜群の常備菜です。たっぷりつくって、たっぷりのせて、今日もこの一品がある安心感たるや！リピート必至ののっけご飯!簡単につくれて、さりげないのに、とびきりの絶品。そんな「ごはんのおとも」を、東銀座の人気居酒屋「ごち惣家」店主、布施知浩さんに教えてもらいました。
“なめたけ”のつくり方
なめたけは、つるんとしたのど越しが軽快。なめこ以外のきのこはお好みで。ご飯にたっぷりかけて、さらさらと流し込みたい。冷蔵庫で4～5日保存可能。
- おいしさのコツ！
- きのこは数種類入れると味に広がりが出る。また、きのこ類は火を通すと縮むので、小さくしすぎないほうが食感を楽しめる。初めは焦がさないように弱火で。きのこから水分が出て水かさが上がってきたら中火に。
材料 (つくりやすい分量)
| なめこ | 2パック |
|---|---|
| えのき茸 | 1パック |
| 舞茸 | 1パック |
| 椎茸 | 4個 |
| ★ 〈合わせだし〉 | |
| ・ だし | 100ml |
| ・ 濃口醤油 | 大さじ2 |
| ・ うす口醤油 | 大さじ2 |
| ・ みりん | 大さじ2 |
| ・ 料理酒 | 大さじ2 |
1下ごしらえ
きのこ類はすべて好みの大きさにカットする。合わせだしの材料は合わせておく。
2火にかける
1 を鍋に入れ、弱火で火にかける。
3冷やす
沸騰して5分経ったら、火を止め、冷めたら冷蔵庫で冷やす。
4仕上げ
ご飯にのせて完成。
教える人
布施知浩さん「ごち惣家」店主
学生時代に焼酎のおいしさに感動して飲食の道へ。食材と酒とのマッチングに余念がない。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ ごはんのおとも115レシピ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズごはんのおとも115レシピ
- A4変型判（112頁）
2022年10月31日発売 880円（税込み）
取材：風来青 撮影：工藤睦子
