「ごち惣家」に習う絶品「ごはんのおとも」
黄身がとろける自家製"のり玉"！
黄身がとろける自家製"のり玉"！
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- 連載 : 「ごち惣家」に習う絶品「ごはんのおとも」
半熟卵を海苔の佃煮で包んだだけ。それがこんなにおいしいものだとは！半日ほどで食べられますが、時間が経つほどに黄身が硬くなるので半熟卵でつくるのがお薦め。リピート必至ののっけご飯！簡単につくれて、さりげないのに、とびきりの絶品。そんな「ごはんのおとも」を、東銀座の人気居酒屋「ごち惣家」店主、布施知浩さんに教えてもらいました。
“のり玉”のつくり方
海苔の佃煮だけでも旨い！
その佃煮に優しく包まれてゆで卵にじっくり味がしみていく。アツアツご飯にのっけて卵を割ると、海苔の香りの中からとろりした黄身が。えもいわれぬおいしさで食欲が止まらない！
- おいしさのコツ！
- 海苔の佃煮は手づくりが旨い！
ゆで卵は半熟がお薦めだが、お好みで固ゆででも。佃煮が冷えてから卵を包もう。のり玉は冷蔵庫で2～3日、海苔の佃煮は冷蔵庫で1週間ほど保存可能。
材料 (1人分)
| ご飯 | 茶碗1杯分 |
|---|---|
| ★ 〈海苔の佃煮〉 | （つくりやすい分量） |
| ・ 海苔 | 8～10枚（全形） |
| A | |
| ├ 鰹だし | 175ml |
| ├ 酒 | 50ml |
| ├ 醤油 | 大さじ3 |
| └ 砂糖 | 大さじ3と1/3 |
| ★ 〈のり玉〉 | （4個分） |
| ・ 海苔の佃煮 | 25g |
| ・ 卵 | 4個 |
1海苔と調味料を火にかける
小鍋に海苔とAを全部入れ、火にかける。
2煮詰める
ヘラで混ぜながら中火で煮詰める。焦がさないように鍋肌についた海苔もこまめにこそぎ落とす。ヘラで鍋底にすっと筋ができるようになったら火からおろす。
3冷やす
2に氷水を当てて冷やしておく。
4半熟卵をつくる
沸騰した湯に卵を入れて6分半ゆで、半熟卵をつくる。
5殻をむく
半熟卵を氷水にとって冷やし、殻をむく。
6仕上げ
海苔の佃煮大さじ1と1／2～2をラップに軽く広げ、その上に卵をのせて、佃煮ごと卵をラップで包む。一晩ねかせて完成。
教える人
布施知浩さん「ごち惣家」店主
学生時代に焼酎のおいしさに感動して飲食の道へ。食材と酒とのマッチングに余念がない。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ ごはんのおとも115レシピ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズごはんのおとも115レシピ
- A4変型判（112頁）
2022年10月31日発売 880円（税込み）
取材：風来青 撮影：工藤睦子
