シンプルで美味！"大根とハムの春巻"

“大根とハムの春巻”のつくり方

切ったハムと大根でこの旨味！堤先生らしい、美味しくて、手軽な料理の代表作。大根の水分をぎゅっと絞れば揚げるのも難しくありません。そのままでも塩味がありますが、酢ラー油がまたよく合います。

1下準備

大根は皮をむき、せん切りにする。大きめのボウルに入れたら塩をふり、10分ほどおいて出てきた水分をぎゅっとかたく絞る。ハムは幅5mmに切っておく。

2巻く

春巻の皮にそれぞれ6等分に分けた大根とハムを手前にのせくるくると巻き、端を小麦粉ののりで留める。

巻き方は通常の春巻と同じく、小麦粉と水でつくったのりでしっかり留めましょう。

塩をふった大根はしっかりと水気を絞ってハムと巻きます。

3揚げる

160℃の揚げ油で4分ほどこんがりときつね色になるまで揚げ、油をきってから器に盛る。好みで酢とラー油などでいただく。

やや低めの油でじっくりと揚げ色を。中に火が通っていないという心配はほぼ無用なので、色味を見て引き上げます。

教える人

堤 人美　料理研究家

京都府出身。書籍や雑誌でレシピを紹介するほか、企業のレシピ開発や、CMの料理製作なども手がける。身近な食材にひと工夫を加え、シンプルながらセンスよく仕上げるレシピは幅広い世代に人気。近著に『暮らしが変わる！家に帰ってスグおいしいホットクックごはん』『旬を漬ける保存食』など。

四季dancyu「秋のレシピ」

A4変型判（120頁）
2021年9月13日発売／1100円（税込み）

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