堤人美さんの秋のもてなし料理
シンプルで美味！"大根とハムの春巻"
シンプルで美味！"大根とハムの春巻"
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- 連載 : 堤人美さんの秋のもてなし料理
一口食べて美味しさに驚き、材料を聞いてそのシンプルさに二度驚きます！大根のみずみずしさが、しっとりのハムと相性良く食感も楽しい一品です。もちろんいつもの酢ラー油で。秋のおいしさをストレートに伝えてくれるレシピを堤人美さんに教えてもらいました。
“大根とハムの春巻”のつくり方
切ったハムと大根でこの旨味！堤先生らしい、美味しくて、手軽な料理の代表作。大根の水分をぎゅっと絞れば揚げるのも難しくありません。そのままでも塩味がありますが、酢ラー油がまたよく合います。
材料 (6本分)
| 大根 | 350g |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1／2強 |
| ハム | 5枚 |
| 春巻の皮 | 6枚 |
| ★ のり | （混ぜておく） |
| ・ 小麦粉 | 小さじ2 |
| ・ 水 | 小さじ2 |
| 揚げ油 | 適量 |
1下準備
大根は皮をむき、せん切りにする。大きめのボウルに入れたら塩をふり、10分ほどおいて出てきた水分をぎゅっとかたく絞る。ハムは幅5mmに切っておく。
2巻く
春巻の皮にそれぞれ6等分に分けた大根とハムを手前にのせくるくると巻き、端を小麦粉ののりで留める。
巻き方は通常の春巻と同じく、小麦粉と水でつくったのりでしっかり留めましょう。
塩をふった大根はしっかりと水気を絞ってハムと巻きます。
3揚げる
160℃の揚げ油で4分ほどこんがりときつね色になるまで揚げ、油をきってから器に盛る。好みで酢とラー油などでいただく。
やや低めの油でじっくりと揚げ色を。中に火が通っていないという心配はほぼ無用なので、色味を見て引き上げます。
教える人
堤 人美 料理研究家
京都府出身。書籍や雑誌でレシピを紹介するほか、企業のレシピ開発や、CMの料理製作なども手がける。身近な食材にひと工夫を加え、シンプルながらセンスよく仕上げるレシピは幅広い世代に人気。近著に『暮らしが変わる！家に帰ってスグおいしいホットクックごはん』『旬を漬ける保存食』など。
※この記事の内容は、「四季dancyu 秋のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu「秋のレシピ」
- A4変型判（120頁）
2021年9月13日発売／1100円（税込み）
文：椙下晴子 撮影：田村昌裕
