秋のスパイス料理
酸味と甘味が絶妙な"かぼちゃソテーのサラダ"
酸味と甘味が絶妙な"かぼちゃソテーのサラダ"
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- 連載 : 秋のスパイス料理
クミンシードの香りをまとったかぼちゃを、オレンジとオレガノのドレッシングで和えます。かぼちゃの甘さとトレビスのほろ苦さ、この組み合わせが、クセになるおいしさです。秋のおかずをおいしくするスパイスとハーブ使いをスパイスの達人・小堀紀代美さんに教えてもらいました。
“かぼちゃソテーのサラダ”のつくり方
かぼちゃがまだ熱いうちに味をからめるのがポイント。すぐに食べてもいいし、味がなじんでからでも美味。
- 使ったスパイス＆ハーブは
- クミンシードは独特の強い香りと風味があり、油とともに熱して香りを移して使う。オレガノはハーブのなかでは香りが強く、ややほろ苦みのある清涼感が特徴。ここではドライのものを使用。
材料 (2～3人分)
| かぼちゃ | 正味150g |
|---|---|
| トレビス | 大3枚 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| クミンシード | 小さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
| ★ オレンジドレッシング | つくりやすい分量 |
| ・ オレンジ | 大さじ2（果汁） |
| ・ レモン汁 | 大さじ2 |
| ・ はちみつ | 大さじ2 |
| ・ 粒マスタード | 大さじ1 |
| ・ オリーブオイル | 大さじ3 |
| ・ 塩 | 小さじ1／2 |
| ・ オレガノ | 小さじ1／2（ドライ） |
1下準備
かぼちゃは皮をところどころむき、厚さ1cmのくし形に切る。トレビスは食べやすい大きさにちぎる。
2ドレッシングをつくる
オレンジドレッシングの材料は保存瓶などに入れて蓋をし、手で振ってよく混ぜる。
オレンジドレッシングの材料を瓶に入れ、手で振って混ぜる。そのまま冷蔵庫に入れ、冷蔵庫で4〜5日保存可。
3焼く
フライパンにオリーブオイルとクミンシードを入れて弱めの中火にかけ、クミンシードの香りが立ったらかぼちゃを入れ、塩をふって焼く。
4和える
かぼちゃに火が通ったらボウルに入れ、オレンジドレッシング大さじ3を加えて混ぜ、トレビスを入れて和える。
5盛りつける
器に盛り、さらにオレガノ（分量外）をふる。
教える人
小堀紀代美 料理家
レストランのマダムからカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」の料理担当を経て、現在は料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」主宰。確実においしくつくれるレシピにファンも多い。おいしいもの好きが高じて世界各国を食べ歩き、そんな経験から、スパイスやハーブ使いの達人でもある。
※この記事の内容は、「四季dancyu 秋のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu 秋のレシピ
- A4変型判（120頁）
2021年9月13日発売／1100円（税込み）
文：松原京子 撮影：邑口京一郎
