秋のスパイス料理
ピリ辛がクセになる"きのこのスパイシーアヒージョ"
ピリ辛がクセになる"きのこのスパイシーアヒージョ"
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- 連載 : 秋のスパイス料理
スパイシーなオイルを吸ったきのこが美味。オイルも美味しいので、バゲットなどにたっぷりとしみ込ませて召し上がれ。秋のおかずをおいしくするスパイスとハーブ使いをスパイスの達人、料理研究家の小堀紀代美さんに教えてもらいました。
“きのこのスパイシーアヒージョ”のつくり方
アヒージョはにんにくの香りをつけたオリーブオイルで食材を煮る料理ですが、今回の食材はきのこ。クミンシード、マスタードシード、赤唐辛子を加えてオイルに香りを移し、スパイシーに仕上げます。
- 使ったスパイス＆ハーブは
- クミンシードは独特の強い香りと甘い風味があり、マスタードシードと赤唐辛子は加熱すると香りと辛味が出る。にんにくは旨味出し。タイムはすがすがしい香り。
材料 (2人分)
| 椎茸 | 4～5個 |
|---|---|
| マッシュルーム | 6個 |
| 玉ねぎ | 1／4個 |
| にんにく | 2片 |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| オリーブオイル | 1／2カップ |
| クミンシード | 小さじ1 |
| マスタードシード | 小さじ1／2 |
| タイム | 2～3枝 |
| 塩 | 小さじ1／2 |
1下準備
椎茸は石突きを取って幅1cmに切る。マッシュルームは石突きを取って縦半分に切る。玉ねぎはみじん切りにする。にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を取る。
2スパイスを火にかける
小鍋にオリーブオイル、クミンシード、マスタードシード、にんにくを入れて中火にかけ、シュワシュワと泡が出始めたら赤唐辛子と玉ねぎを加える。きのこ類を入れ、タイムをのせて塩をふる。
オリーブオイルと一緒にクミンシード、マスタードシード、にんにくを入れて中火にかけ、香りを立たせる。
赤唐辛子と玉ねぎを加えて辛さと甘さを出す。赤唐辛子の量は好みで加減してよい。
きのこ類は合わせて200g程度を用意。椎茸だけでもいいし、エリンギやしめじを入れても。
3煮る
きのこのカサが減ってきたらひと混ぜし、蓋をして3～4分煮る。途中、鍋底から大きくかき混ぜる。
教える人
小堀紀代美 料理家
レストランのマダムからカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」の料理担当を経て、現在は料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」主宰。確実においしくつくれるレシピにファンも多い。おいしいもの好きが高じて世界各国を食べ歩き、そんな経験から、スパイスやハーブ使いの達人でもある。
※この記事の内容は、「四季dancyu 秋のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu 秋のレシピ
- A4変型判（120頁）
2021年9月13日発売／1100円（税込み）
文：松原京子 撮影：邑口京一郎
