サクサク食感の"たぬきやっこトースト"

Name: たぬきやっこトースト
Yield: 1人分
Ingredients: 食パン：1枚（6枚切り）; 木綿豆腐：3切れ（7mm幅に切る）; めんつゆ：適量; 和辛子：適量; 天かす：適量; A ：; &emsp;├ カニかま：1本（ほぐす）; &emsp;├ 大葉：4枚（せん切り）; &emsp;├ 白胡麻：少々; &emsp;└ 焼きのり：適量

2022.10.21
- 連載 : 門前仲町「酒亭沿露目」の“おつまみトースト”

トーストに豆腐!?奇想天外な組み合わせだが、ご飯に豆腐が合うように、パンにも豆腐がイケる！にぎやかな和のトッピングが味わいを深め、古き良き酒場にありそうなどっしりとした日本酒に寄り添う。「パンはご飯や豆腐と一緒で、幅広い味を受け入れてくれるもの。酒場のメニューに上るようなものは、たいがいトーストの具になります」と「酒亭沿露目」の店主大野尚人さん。その言葉通り、和あり、洋あり、中華風ありの、多種多様なおつまみトーストを16品習いました。さらに、大野さんお薦めの酒も合わせてご紹介。トーストの新境地がここに！

“たぬきやっこトースト”のつくり方

めんつゆ味の豆腐が香ばしいパンにじゅわりとにじむ、新食感のトーストだ。天かすはカリッと小気味よく、カニかまの風味が味わいを盛り立てる。意外なほど日本酒に合い、酒場で飲んでいる気分に。

豆腐の下準備が鍵: パンに余分な水分を吸わせないよう、豆腐は水切りを。その後に、味がぼやけないようめんつゆをしっかり染み込ませれば旨さ倍増。時間が経つと豆腐の水分がパンに染み出すので、つくり立てが食べ時だ。

材料 (1人分)

食パン	1枚（6枚切り）
木綿豆腐	3切れ（7mm幅に切る）
めんつゆ	適量
和辛子	適量
天かす	適量
A
├ カニかま	1本（ほぐす）
├ 大葉	4枚（せん切り）
├ 白胡麻	少々
└ 焼きのり	適量

1豆腐の下準備

豆腐はキッチンペーパーで挟み、5分ほど置いて水切りする。バットに豆腐、めんつゆを入れ、1時間ほど置いて味をなじませる。

2具材をのせる

食パンをトースターでこんがり焼き、和辛子を塗る。その上に、キッチンペーパーで水気をとった豆腐を並べ、天かすをのせる。再びトースターで豆腐が温まる程度に焼く。

3仕上げる

Aを上から順にのせて完成。

「菊正宗」のような古き良き酒場にありそうな太い酒がよく合います。

教える人

「酒亭沿露目」店主　大野尚人

1980年、千葉県生まれ。大学時代から酒場巡りに高じる。サラリーマンになるも、飲食業への憧れから、会社を辞めて調理師専門学校で和食を学ぶ。卒業後は「銀座ＫＡＮ」や市ヶ谷の「煮込肴あて」で修行し、2013年に独立。好きで通い詰めた今は無き名酒亭「浅七」のあった門前仲町に「酒亭沿露目」を開いた。16年には同町にレモンサワーを看板にした「酒肆一村」、22年には月島にホッピーに焦点を当てた「酒房蛮殻」を展開。

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