マスタードのアクセントが絶妙な"秋鮭のバターソテー"

“秋鮭のバターソテー”のつくり方

ディル、コリアンダー、バターは相性のよい取り合わせ。ここでは味ののった鮭を使って、秋の洋食をつくります。この料理に欠かせないのがマッシュポテト。粒マスタードを入れると味が締まり、鮭とのバランスも絶妙。鮭の旨味が混じったバターをからめていただくと最高です。

使ったスパイス＆ハーブは

コリアンダーシードはレモンとセージを合わせたような爽やかな甘い香り。黒粒胡椒は未熟な実（グリーンペッパー）を皮ごと乾燥させたもので、爽やかでウッディな香り。ディルは肉や魚のくさみを抑え、後味をよくする。

1粒マスタード入りマッシュポテトをつくる

じゃがいもは皮をむいて一口大に切って水にさらす。じゃがいもを小さめの鍋に入れ、新たに水1／2カップを加えて蓋をし、弱めの中火にかけ、沸騰したら弱火にしてアルミホイルなどで落とし蓋をし、やわらかくなるまで15分ほどゆでる。

2じゃがいもをつぶす

水分を残したまま、やわらかくなったじゃがいもをフォークまたはマッシャーでつぶし、バター、粒マスタード、塩を加えて混ぜ、さらに牛乳を加えてなめらかにする。

3鮭に塩をふる

鮭は両面に塩小さじ1／2（分量外）をふって20分おく。水分が出たら洗ってキッチンペーパーで水気を拭く。

4コリアンダーをつぶす

ディルは葉を摘み、コリアンダーシードはすりこ木などでつぶす。

5鮭を焼く

フライパンにオリーブオイルを熱して鮭の皮目を下にして入れ、弱火で焼く。鮭にほぼ火が通ったら返し、バターを半量加え、溶けたバターをスプーンでかけながら焼き上げる。

6仕上げ

器にマッシュポテトをのせてスプーンの背で広げ、その上に5の鮭を盛りつけ、フライパンに残ったソースをかける。鮭の上に残りのバターをのせ、胡椒、ディル、コリアンダーシードをふる。

※この記事の内容は、「四季dancyu　秋のレシピ」に掲載したものです。