甘じょっぱくて、しみじみ美味しい"切り干し大根の煮物"

“切り干し大根の煮物”のつくり方

乾物のなかではもどし時間も短く、手軽に使いやすい切り干し大根。もどすと重量は約4倍になります。調味料をしっかりしみ込ませるために、もどしたらよく水気を絞ること、そして煮る前にさっと炒めて水気をとばすことがポイントです。

1洗う

切り干し大根はたっぷりの水で洗い、ザルにあげてボウルに入れたっぷりの水に浸す。

2もどす

表示時間どおりにつけてもどす。

3絞る

ザルにあげて手でよく絞る。切り干し大根が長い場合は食べやすい長さに切る。

4炒める

油揚げは縦半分に切ってから幅1cmに切る。鍋にサラダ油を熱して切り干し大根を入れて炒めて水分をとばす。

5煮る

だし汁を加え、煮立ってきたら味醂、醤油を加えて混ぜ、再び煮立ってきたら、火を弱めて蓋をして10分ほど煮る。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の は」に掲載したものです。