しみじみ旨い"ほうれん草のおひたし"

“ほうれん草のおひたし”のつくり方

おひたしゆでてかつお節をのせて醤油をかける、という簡略化されたおひたしではなく、本来のだし汁に浸して味をなじませてつくるおひたしは、しみじみとおいしさを感じます。まずは青菜のゆで方からマスター。

1ほうれん草を切る

ほうれん草は根元の先を少し切って、切込みを入れる。

2たっぷりの水に浸す

たっぷりの水に浸して茎の間の泥などを落とし 、シャキッとするまで10分ほどおいて水あげし、水気をきる。

3ゆでる

たっぷりの熱湯（6～7カップ）に塩を入れ 、ほうれん草の1/3量（2～3株）を根元から入れる。葉も湯につけてひとゆでする。

4冷水で冷ます

冷水にとって冷まし、残りも同様にする。一度にたくさんゆでると、葉が重なっている部分などの火の通りが悪く、均一にゆでられない。

5水気を絞る

ほうれん草の根元を上に持って、上から水気を絞っていく。

6切ってさらに絞る

長さ3～4cmに切り、さらによく絞る。こうすると水っぽくならない。

7浸し汁にほうれん草を入れる

ボウルに浸し汁の材料を合わせて入れて混ぜ、ほうれん草をほぐしながら入れる。

8冷蔵庫で冷やす

ほうれん草を浸して冷蔵庫で冷やして味をなじませる。この状態で2～3日は保存可能。器にほうれん草を盛り、浸した汁を注ぎ、糸削り節を天盛りする。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の は」に掲載したものです。