爽やかでフレッシュな美味しさ"マッシュルームのサラダ"

“マッシュルームのサラダ”のつくり方

ミントは変色しやすいので、食べる直前に和えること。ミントの代わりにコリアンダーやイタリアンパセリでもおいしい。

1下ごしらえ

マッシュルームは石突きのかたい部分があれば取り除き、大きいものは4等分に、小さいものは半分に切る。

2仕上げ

1をボウルに入れてレモン汁を加えてからめ、塩、オリーブオイルを混ぜて味をととのえ、冷蔵庫で1時間以上（できれば一晩）、なじませる。食べる直前にミントの葉をちぎって和え、器に盛る。

教える人

馬田草織

東京生まれ。出版社勤務の後、ライター、編集者として活動しつつ、ポルトガル料理研究家として自宅で料理教室「ポルトガル食堂」を主宰。著書に『ようこそポルトガル食堂へ』『ムイト・ボン！ポルトガルを食べる旅』など。

四季dancyu「秋のレシピ」

A4変型判（120頁）
2021年9月13日発売／1100円（税込み）

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鹿野 真砂美 （ライター）

1969年東京下町生まれ。酒と食を中心に執筆するフリーライター。かつて「dancyu」本誌の編集部にも6年ほど在籍。現在は雑誌のほか、シェフや料理研究家のレシピ本の編集、執筆に携わる。料理は食べることと同じくらい、つくるのも好き。江戸前の海苔漁師だった祖父と料理上手な祖母、小料理屋を営んでいた両親のもと大きく育てられ、今は肉シェフと呼ばれるオットに肥育されながら、まだまだすくすく成長中。

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