酒が進む！ステーキつまみ
マリネでジューシーに！"クミン風味のブロシェット"
マリネでジューシーに！"クミン風味のブロシェット"
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- 連載 : 酒が進む！ステーキつまみ
ブロシェットとは、フランス語で串焼きのことを言います。マリネした肉を串に刺して焼くブロシェットは、パーティーのスターターとして重宝しますよ。見て食べて大満足、盛り上がります！ワンパターンな味つけになりがちなステーキも、料理研究家の上田淳子さんの手にかかれば、あれよあれよという間にバリエーション豊かなつまみに変身。誰もが笑顔になる、お酒が進む豪快なステーキつまみを習いました。
“クミン風味のブロシェット”のつくり方
ワイワイつまめる串焼きで、まずは乾杯！
- 合わせるのはスパークリングワイン！
- ブロシェットの下味のクミンパウダーやレモン汁といったスパイス＆柑橘には、軽やかな泡ものが好相性。肉の旨みも引き立てます。
材料 (2人分)
| ステーキ肉 | 1枚（300～350g）（肩ロース、厚さ1.5cm） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 胡椒 | 適量 |
| A | |
| ・ パプリカパウダー | 小さじ2 |
| ・ クミンパウダー | 小さじ1/2 |
| ・ レモン汁 | 大さじ2 |
| ・ オリーブオイル | 大さじ2 |
| 紫玉ねぎ | 小1個 |
| 塩 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
1肉をマリネする
肉はやや大きめの一口大の角切りにし、ボウルに入れて塩小さじ1/2、胡椒をし、さらにAを加えて混ぜ、2時間ほど冷蔵庫でマリネしておく。
2玉ねぎの下準備
玉ねぎは皮ごと縦半分に切って、レンジで1分加熱し、塩、胡椒をしてオリーブオイルをからめておく。
3焼く
串に1を刺して、オーブンペーパーを敷いたオーブンの天板に2と一緒に並べ、220℃に予熱したオーブンで約7分焼く。
教える人
上田淳子 料理研究家
フランス、スイスでの料理人を経て料理研究家へ。近年はフランスワイン産地で和食の紹介も行なう。著書は『はじめてのシャルキュトリー』（河出書房新社）など多数。
※この記事は『技あり！dancyuステーキ』に掲載したものです。
- 技あり！dancyuステーキ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833476683
2017年12月29日発売/880円（税込）
文：瀬川 慧 撮影：工藤睦子
