酒が進む！ステーキつまみ
日本酒にぴったり！"たたき風ステーキわさび薬味ソース"
日本酒にぴったり！"たたき風ステーキわさび薬味ソース"
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- 連載 : 酒が進む！ステーキつまみ
ジューシーな肉、薬味、そこへ日本酒を合わせて極上の旨味を堪能するひと皿。美しい肉の断面を見せるように盛りつければ酒席も華やかに。ワンパターンな味つけになりがちなステーキも、料理研究家の上田淳子さんの手にかかれば、あれよあれよという間にバリエーション豊かなつまみ変身。誰もが笑顔になる、お酒が進む豪快なステーキつまみを習いました。
“たたき風ステーキわさび薬味ソース”のつくり方
わさびとオリーブオイルが上品さを醸し出す。
- 合わせるのは日本酒！
- 薬味ソースの主役はわさびだけでなく爽やかな酸味やほのかな甘味も。レアな焼き上がりの肉と相まって、日本酒によく合います。
材料 (2人分)
| ステーキ肉 | 1枚（300～350g）（サーロイン、厚さ1.5cm） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1／4 |
| 胡椒 | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ1／2 |
| 三つ葉 | 適量 |
| 貝割れ大根 | 適量 |
| 万能ねぎ | 適量 |
| ★ わさび薬味ソース | |
| ・ わさび | 小さじ1～1と1／2（すりおろし） |
| ・ 味醂 | 小さじ2 |
| ・ 日本酒 | 小さじ2 |
| ・ オリーブオイル | 大さじ1と1／2 |
| ・ 柑橘酢 | 大さじ1 |
| ・ 塩 | 適量 |
1下準備
ボウルに、わさび薬味ソースの材料を入れて、よく混ぜ合わせておく。三つ葉、貝割れ大根、ねぎは、根を落として食べやすい長さに切っておく。
2焼く
肉は筋を切り、塩、胡椒をする。フライパンを強火にかけ、熱くなったらオリーブオイルをひき、片面1分を目安に両面を焼いて取り出す。そのまま4分ほどおいて肉汁を落ち着かせ、薄めの斜めそぎ切りにし、器に並べる。
3仕上げる
仕上げに1のソースをまんべんなくかけ、1の薬味をのせる。
教える人
上田淳子 料理研究家
フランス、スイスでの料理人を経て料理研究家へ。近年はフランスワイン産地で和食の紹介も行なう。著書は『はじめてのシャルキュトリー』（河出書房新社）など多数。
※この記事は『技あり！dancyuステーキ』に掲載したものです。
- 技あり！dancyuステーキ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833476683
2017年12月29日発売/880円（税込）
文：瀬川 慧 撮影：工藤睦子
