酒が進む！ステーキつまみ
香りパン粉で味わい深まる"クリスピー・ステーキ"
香りパン粉で味わい深まる"クリスピー・ステーキ"
-
- 連載 : 酒が進む！ステーキつまみ
風味たっぷりの香りパン粉を使えばご馳走感アップ！キリリと冷えたビールと合わせるのがお薦めです。ワンパターンな味つけになりがちなステーキも、料理研究家の上田淳子さんの手にかかれば、あれよあれよという間にバリエーション豊かなつまみに変身。誰もが笑顔になる、お酒が進む豪快なステーキつまみを習いました。
“クリスピー・ステーキ”のつくり方
サクサクの香りパン粉と肉の旨味が渾然一体に。
- 合わせるのはビール！
- サクサクの香りパン粉をのせて、気軽な揚げ物感覚が味わえるステーキ。マスタードがいい仕事をしていて、冷たいビールが飲みたくなる味わいです。
材料 (2人分)
| ステーキ肉 | 1枚（300～350g）（サーロイン、厚さ1.5cm） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1／3 |
| 胡椒 | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ1／2 |
| ★ 香りパン粉 | |
| ・ パン粉 | 大さじ4 |
| ・ にんにく | 小1片分（みじん切り） |
| ・ パセリ | 大さじ1（みじん切り） |
| ・ オリーブオイル | 大さじ1 |
| フレンチマスタード | 大さじ1 |
| レモン | 1／4個 |
1混ぜる
ボウルに、香りパン粉の材料を入れて混ぜ合わせ、よくなじませる。
2フライパンで焼く
肉は筋を切り、塩、胡椒をしておく。フライパンを強火にかけ、熱くなったらオリーブオイルをひいて、肉を入れ、片面30秒～1分を目安に両面を焼き、盛りつける面を上にして、アルミホイルを敷いた天板に取り出す。
3オーブンで焼く
2の肉にマスタードを塗って1をのせ、オーブントースターまたは200℃に温めたオーブンで、パン粉に焼き色がつくまで焼く。
4仕上げる
器に盛り、仕上げにレモンをぎゅっと搾る。
教える人
上田淳子 料理研究家
フランス、スイスでの料理人を経て料理研究家へ。近年はフランスワイン産地で和食の紹介も行なう。著書は『はじめてのシャルキュトリー』（河出書房新社）など多数。
※この記事は『技あり！dancyuステーキ』に掲載したものです。
- 技あり！dancyuステーキ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833476683
2017年12月29日発売/880円（税込）
文：瀬川 慧 撮影：工藤睦子
