だしの旨味をたっぷり含んだ"きのこの卵とじ"

“きのこの卵とじ”のつくり方

ふんわりとやわらかい卵とじ。とろとろとしていながら生っぽくない卵とじ。その名のとおり、汁気の多い煮物に卵を流し入れて半熟状に固めてとじる料理のこと。ご飯にのせた親子丼やかつ丼も卵とじ。
卵とじが上手にできれば、料理のレパートリーが広がります。煮汁がにごってしまった、まわりがガビガビになってしまったなどの失敗が多い卵とじですが、コツさえ覚えればふっくらジューシーに仕上がります。

1油揚げをカットする

油揚げは縦半分に切り、幅1.5cmに切る。

2きのこをカットする

えのき茸は根元を切り落としてから長さを半分に切り、根元の部分はほぐす。しめじは根元を少し切り落として、2～3本にほぐす。

3煮汁をつくる

鍋にだし汁を煮立てて残りの調味料を入れる。

4きのこを加える

きのこを入れてしんなりするまで煮る。

5油揚げを投入

油揚げを加える。

6煮る

再び煮立ってきたら蓋をして弱火で6～8分煮る。ゆっくり煮ることできのこの苦味が取れ、味もしっかりなじむ。

7ボウルに卵をほぐす

菜箸をボウルの底に当てるようにして白身を切るようにして、泡立たないように気をつけながら粗くほぐす。混ぜすぎると卵のコシがなくなってふんわりした卵とじにならないので注意。また、卵をほぐしてから時間がたつと、卵のコシがなくなってしまうので、とじる直前に卵を割りほぐすのもポイント。

8流し入れる

中火にして、溶き卵を中心から外に円を描くように流し入れる。

9混ぜる

数回、全体を軽く混ぜる。

10仕上げ

やや半熟の部分が所々残るくらいで火を止める。器に盛り、七味唐辛子をふる。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の い」に掲載したものです。