「銀座ロックフィッシュ」のコンビーフつまみ10選
酸味と辛味が効いたコンビーフつまみ"赤和え"
酸味と辛味が効いたコンビーフつまみ"赤和え"
コンビーフに酢コチュジャンを合わせることで、酸味と辛味が効いた軽やかな味わいに。銀座の人気店「銀座ロックフィッシュ」の間口一就さんは、 ハイボールと缶詰おつまみの第一人者 ！そんな間口さんにコンビーフ缶つまの定番から最新作まで、10品を教えてもらいました。
“赤和え”のつくり方
「ロックフィッシュ」で「赤和え」といえば明太子和えが定番だが、コチュジャン版の新作が登場。酢コチュジャンの旨味、甘味、酸味がコンビーフに合いまくり。まったり味が多いコンビーフつまみのなかでは異色の、キャベツがみずみずしいジューシーな一品。
材料 (つくりやすい分量)
| コンビーフ | 20g |
|---|---|
| キャベツ | 20g |
| 酢コチュジャン | 5g |
| 白煎り胡麻 | 適量 |
＊酢コチュジャンは市販品。コチュジャンと酢、砂糖を同割で混ぜてつくるか、スイートチリソースで代用してもよい。
1キャベツをゆでる
キャベツをゆで、1cm角程度に刻む。
2和える
コンビーフと1、酢コチュジャンを和える。
3仕上げる
皿に盛り、白胡麻をふる。
教える人
バーオーナー 間口一就
まぐち・かずなり●2000年に大阪・北浜で「ロックフィッシュ」開業、2002年に銀座進出。2009年ごろから間口流の簡単なつまみ（もちろん缶つまも）が注目され、著書も多数。2018年に現在の店舗に移転。
※この記事の内容は、「技あり！dancyu缶詰」に掲載したものです。
- 技あり！dancyu 缶詰
- A4変型判（96頁）
2020年10月13日発売／800円（税抜き）
文：横山せつ子 撮影：竹之内祐幸
