ミルキーなバター風味がたまらない"鶏手羽バター"

“鶏手羽バター”のつくり方

鶏むね肉でつくるトスカーナ料理の小串流アレンジ。間違ってもオリーブオイルで代用せず、バター100％でつくってこそ。残ったバターには鶏の旨味が溶け出しているので、パンを浸して味わって。

1バターを火にかける

直径15cmの小鍋にバター、ローズマリー、にんにくを入れて弱火にかける。

2鶏肉を加える

鶏肉に塩をふってよくもみ込み、1に入れる。ときどき肉を返し、弱火でゆっくり火を入れていく。

3仕上げ

肉に火が通って色づいてきたら、レモンをギュッと搾って、残りも皮ごと鍋の中に入れる。肉の皮目を下にして、仕上げは強火にする。皮目がこんがり色づいたら再び表に返して、火を止める。

※この記事は「dancyu アウトドアクッキング　外でもおいしく！」に掲載したものです。