美味しい「外ごはん」をつくろう！
ミルキーなバター風味がたまらない"鶏手羽バター"
ミルキーなバター風味がたまらない"鶏手羽バター"
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- 連載 : 美味しい「外ごはん」をつくろう！
バターの海の中でじっくりと火を入れた鶏の手羽中は、ふっくらやわらか。ミルキーなバターのコクとローズマリーの香りをまとった至福の味です。開放感たっぷりの外で飲むお酒、味わうごはんは気持ちいいし、美味しいですよね。そんな「外ごはん」のために、東京・神泉のイタリアン「オルランド」の小串貴昌さんが本気で考えた、オープンエアな美味レシピをご紹介します！
“鶏手羽バター”のつくり方
鶏むね肉でつくるトスカーナ料理の小串流アレンジ。間違ってもオリーブオイルで代用せず、バター100％でつくってこそ。残ったバターには鶏の旨味が溶け出しているので、パンを浸して味わって。
材料 (つくりやすい分量)
| 鶏手羽中 | 250g（ハーフカット） |
|---|---|
| バター | 100g（食塩不使用） |
| ローズマリー | 1枝 |
| にんにく | 1片 |
| レモン | 1/4個 |
| 塩 | 2.5g |
1バターを火にかける
直径15cmの小鍋にバター、ローズマリー、にんにくを入れて弱火にかける。
2鶏肉を加える
鶏肉に塩をふってよくもみ込み、1に入れる。ときどき肉を返し、弱火でゆっくり火を入れていく。
3仕上げ
肉に火が通って色づいてきたら、レモンをギュッと搾って、残りも皮ごと鍋の中に入れる。肉の皮目を下にして、仕上げは強火にする。皮目がこんがり色づいたら再び表に返して、火を止める。
教える人
小串貴昌 「オルランド」オーナーシェフ
東京・神泉にて、シンプルにおいしいイタリア料理と自然なワインを提供している。家族のバーベキューでは、チキンナゲットを炭火でカリッと焼くのがマイブーム。
店舗情報
- オルランド
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- 【住所】東京都目黒区青葉台3‐1‐15
- 【電話番号】03‐6427‐0579
- 【営業時間】18:00～20:00（最終入店）
- 【定休日】日曜
- 【アクセス】京王井の頭線「神泉駅」より7分
※この記事は「dancyu アウトドアクッキング 外でもおいしく！」に掲載したものです。
- dancyu アウトドアクッキング 外でもおいしく！
- A4変型判（92頁）
2021年6月11日発売/880円（税込み）
写真：鈴木泰介 構成：編集部
