ライムの香りが爽やかな"旬野菜とイカのタブレ"

“夏野菜とイカのタブレ”のつくり方

彩り豊かな夏野菜を使って、さっぱりと味わいたいタブレ。上にのせる野菜とイカはあらかじめ準備しておき、フライパンで仕上げる。具材ごとに合う味つけをすることで、ワンランク上のおいしさに昇格するのだ。

1クスクスを弱火にかける

フライパン（直径24cm）にクスクス、Aを入れて、よく混ぜる。弱火にかけて、軽く温まったら蓋をして火を止め、10分ほどおいてもどす。

2イカを炒める

イカは塩、胡椒各少々（各分量外）をふり、少量のオリーブオイルで炒めておく。モロッコいんげんとさやいんげん、オクラは幅1～2cmの斜め切りにする。水なすは1cm角に切り、ミニトマトは2等分する。

3混ぜる

1のクスクスがふっくらもどったら、ライムの皮適量をすりおろし、全体をパラパラにほぐすように混ぜる。さらに、ミントとパクチーも加えて混ぜる。

4ビネグレットソースをつくる

ボウルにBの材料を入れ、よく混ぜる。オリーブオイルを細く垂らしながら加え、泡立て器で乳化させながら混ぜる。

5ソースで和える

ボウルに2のいんげん類、オクラ、ミニトマトを入れ枝豆も加えて、ビネグレットソースで和える。

6ライム果汁を和える

別のボウルに2のイカと水なすを入れ、オリーブオイル大さじ1、ライムの皮のすりおろし少々を加え、ライム果汁を少し搾って和える。

7仕上げ

3のクスクスの上に、5と6の具材をまんべんなくのせる。あれば、市販の新玉ねぎのピクルスをのせ、パクチーや大根の花を飾る（すべて分量外）。

※この記事は「dancyu アウトドアクッキング　外でもおいしく！」に掲載したものです。