やわらかな仕上がりの"コーヒーゼリー"

職人技を感じる繊細なグラス

アンティークのカクテルグラスが好きで、いくつか持っています。本来はシュリンプカクテルみたいな前菜を盛るためのものかもしれませんが、デザートやアイスクリームなどを盛っても素敵。ステムはごく細く、全体的にとても薄手で繊細なところに、職人の手仕事を感じます。コーヒーゼリーは限界ぎりぎりのゼラチン量なので、飲めるくらいやわらかな仕上がり。

※黒糖をふってもおいしい。時間がたつとかたくなるので、当日中に食べること。甘さをさらに控えめにしたいときは、ゼリーの砂糖の量を13gまで減らしてもいい。

1コーヒーを淹れる

コーヒー豆を挽き、ドリッパーにセットする。沸かした湯を1滴ずつ落とす感覚で、じっくり時間をかけてコーヒーを淹れ、150ml用意する。

2ゼラチンを加える

小さなボウルに水8gを入れ、ゼラチンを素早くふり入れ、すぐに竹串で全体をよく混ぜる。5分以上おく。

3ゼラチンを溶かす

1のコーヒーの50mlと砂糖を小鍋に入れ、中弱火にかける。鍋を回しながら加熱し、砂糖が溶けたら火を止める。少量を2のボウルに注ぎ、ゼラチンを完全に溶かす。溶けたら鍋に戻し、よく混ぜる。

4冷やす

コーヒーの残りを加えてよく混ぜ、茶こしでこしながら密閉容器に注ぎ入れる。気泡にキッチンペーパーを当てて取り除く。冷蔵庫で3時間以上冷やす。

5仕上げ

生クリームに砂糖少々（分量外）を入れて軽く泡立てる。好みの量を、固まったゼリーの上にのせる。

この記事は四季dancyu「夏のレシピ」に掲載したものです。