スパイシーでコク深い"汁なし担々麺"

ガラスから透けて味わう、旨味“汁なし担々麺”

なるべく火を使いたくないとき、つくりおきの肉味噌があればあっという間にできる和え麺はありがたいもの。もともと中国で屋台料理だったという汁なし担々麺は、スパイシーな肉味噌にコクのあるたれが後を引くおいしさ。自然にすっとのびたラインがきれいな、洗練されたシルエットの木下 宝さんのガラスの鉢に入れて、夏らしさを堪能します。ちなみに、レモングラスオイルをプラスすると、おいしさが倍増しますよ。

*香酢は中国でもち米を原料につくられる色の濃いお酢。あると便利だが、ない場合は黒酢などお好みの酢で。

1肉味噌をつくる

フライパンを中火にかけ、サラダ油をなじませる。豚肉を入れて広げ、焼き色がついたらひっくり返し、ほぐしながら炒める。全体に火が通ったら、Aを入れて水分がとぶまで炒める。

2花椒を加える

1に、にんにくと生姜を加えてさらによく炒め、香りが出たら火を止める。花椒を混ぜ合わせ、粗熱が取れたら容器に移す（冷蔵庫で2週間ほど保存できる）。

3麺をゆでる

大きめの鍋に湯を沸かし、麺をゆでる。表示の時間より30秒早くザルにあげ、流水をかけながら手早くしっかり冷やす。

4和える

麺の水気をよくきり、和えだれのボウルに入れ、高菜の漬物を加えてよく和える。

5仕上げ

器に盛り、2の肉味噌を1人につき大さじ2ほどのせる。松の実をのせ、ラー油をかける。好みで豆腐や青菜をのせたり、温かいままで食べたりしてもおいしい。

この記事は四季dancyu「夏のレシピ」に掲載したものです。