シャクシャクの食感が美味しい"ふきのベーコン炒め"

“ふきのベーコン炒め”のつくり方

「ふき」というと和風のイメージがありますが、洋風の味もおすすめです。シンプルにベーコンと炒めるだけ。春の香りが立ちのぼります。

1下ごしらえ

ふきは板ずりして、塩の付いたままたっぷりの湯で2～3分ゆでる。冷水にとって冷まし、皮をむいて30分以上水にさらし、アクを抜く。

ふきは鍋に入る長さに切ってまな板に並べて置き、塩をふって手のひらで転がします。板ずりをすると色が鮮やかになり、また皮がむきやすくなります。

2水気をきる

長さ5cmに切ってザルに入れ、しっかりと水気をきる。水が中にも入り込んでいるのでしっかりときるのがポイント。

3ベーコンをカットする

ベーコンはふきの太さに合わせて拍子木切りにする。

4炒める

熱したフライパンにベーコンを入れ、中火でベーコンから脂がにじみ出て焼き色がつくまで炒める。ふきを加えて1～2分炒め合わせ、器に盛って全体に塩をふる。

教える人

植松良枝　料理研究家

料理研究家。人気の料理教室「日々の飯事」主宰。野菜の力を最大限に生かしてつくる料理は滋味あふれる味わい。土に接して野菜の生命を育むことに喜びを感じるというだけあり、野菜のおいしさを引き出すことにも余念がない。季節の楽しみは食べることはもちろん、日々の生活のなかでもフルに生かされている。寄せ植えやリース、椅子の置き場所ひとつにも、季節の喜びを演出して心地のよい空間をつくり出す。最新刊は『一度は使ってみたい野菜で、何度でもつくりたいレシピ』（弊社刊）が発売。

四季dancyu「春のキッチン」

A4変型判（120頁）
2021年3月13日発売／1100円（税込み）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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