心地よいほろ苦さがアクセント"菜の花とカニのクリームグラタン"

“菜の花とカニのクリームグラタン”のつくり方

ホワイトソースでフィリングをぴっちりと覆うのが大庭流。中はしっとり、表面はカリッと香ばしく焼き上がる。

1下ごしらえ

菜の花は切り口を少し（2mmほど）切り落として水に10分ほどつけ、パリッとさせ、塩を加えたたっぷりの熱湯で2〜3回に分けてゆでる。ザルに広げ、粗熱が取れたら水気を絞り、長さを半分に切る。カニは解凍して軟骨を取る。ゆで卵は殻をむいて6等分のくし形に切る。

2ホワイトソースをつくる

バターと薄力粉を炒めてさらっとしたら冷たい牛乳を加えて手早く混ぜ、塩、胡椒を加えて混ぜ、とろりとするまで煮詰める。

3菜の花を炒める

フライパンにバターを溶かして菜の花を入れて弱めの中火で炒める。軽く塩、胡椒してカニを加えて混ぜる。

4ソースを加える

ホワイトソースの1／2を入れてからめる。

5器に入れる

4を耐熱の器に入れてゆで卵をのせ、残りのソースを全体にかける。

6オーブンで焼く

チーズを散らし、高温（230℃前後）のオーブンで12〜15分焼く。

教える人

大庭英子 料理家

料理研究家。和洋中を問わず、毎日役立つ家庭料理を提案。旬の野菜使いは絶妙で、定番料理はもちろん、アイディアあふれるアレンジ料理も「おいしい」と定評がある。

技あり！dancyuグラタン

焦げ目を楽しむ78皿。

A4変型判（112頁）
ISBN：9784833480840
2021年12月21日発売／880円（税込）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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