カキの旨味をとことん味わう"カキとほうれん草のグラタン"

“カキとほうれん草のグラタン”のつくり方

カキの蒸し汁は極上のスープ。ホワイトソースに加えてとことんカキの旨味を味わおう。

1カキを蒸し煮にする

カキは、塩水で2回ほど優しく洗い、ザルにあげて水気をきる。鍋に入れて白ワインをふり、弱めの中火にかけて周りが煮立ってきたら、蓋をして弱火で2分ほど蒸し煮にし、そのまま置いて余熱で火を通す。蒸し汁はボウルに取り分けておく。

2ほうれん草をゆでる

ほうれん草は根元に十文字の切り込みを入れて、たっぷりの水に10分ほど浸して洗い、塩少々を加えたたっぷりの熱湯で3〜4回に分けてゆでる。冷水にとって冷まし、水気を絞って長さ3〜4cmに切り、さらに水気を絞る。

3ホワイトソースをつくる

バターと薄力粉を炒めてさらっとしたら冷たい牛乳、カキの蒸し汁を一度に加えて手早く混ぜ、塩、胡椒を加えて混ぜ、とろりとするまで煮詰める。

4野菜を炒める

フライパンにバターを溶かして玉ねぎを炒め、しんなりしたらほうれん草を入れてほぐしながら炒め、軽く塩、胡椒をふる。

5ソースを加える

3のソースの1／2量ほどを入れて混ぜる。

6オーブンで焼く

5を耐熱の器に敷き詰めて上にカキを並べ、残りのソースをかけてチーズを全体にふり、 高温（230℃前後）のオーブンで15分ほど焼く。

この記事は技あり！dancyu「グラタン」に掲載したものです。