dancyuムックから
人気定食店「菱田屋」の"なす味噌"のつくり方
人気定食店「菱田屋」の"なす味噌"のつくり方
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- 連載 : dancyuムックから
「菱田屋」の副菜レシピから、味噌の濃厚な旨味がたまらない“なす味噌”をご紹介。肉が入らなくても、しっかりと食べごたえがあります！絶賛発売中のdancyuムック「菱田屋」菱田アキラさんの「おかず上手になる」より、白いご飯にぴったりのおかずをご紹介。
“なす味噌”のつくり方
甘辛い味噌ダレをからめたなすは、ピーマンのほろ苦さも加わって、ご飯が進む味に。味噌の半量を甜面醤に置き換えたり、豆板醤を加えて中華風にするのもお薦め！
材料 (2人分)
| なす | 3本（250g） |
|---|---|
| ピーマン | 2個 |
| A | |
| ・ 味噌 | 50g |
| ・ 水 | 30g |
| ・ にんにく | 1片分（すりおろす） |
| ・ 砂糖 | 15g |
| ・ 一味唐辛子 | 少々 |
| 揚げ油 | 適量 |
1なすの下準備
なすは火が通りやすいようにピーラーで3本ほど縞目に皮をむき、大きめの乱切りにする。
2ピーマンの下準備
ピーマンはヘタとお尻を切り落とし、種を取ってから、幅2cmの輪切りにする。
3なすを素揚げする
中華鍋で210℃に熱した揚げ油に、①のなすを入れて揚げる。
4ピーマンも素揚げする
なすの表面が色づいてきたら、②のピーマンも入れてサッと上げ、一緒に取り出す。揚げ油はまだ使えるので、別の鍋に移す。
5調味料と合わせる
空になった中華鍋が熱いうちに、あらかじめ混ぜておいたAを入れる。余熱で温まってきたら、④のなすとピーマンを入れ、調味料が全体にからんだら出来上がり。
冷えても美味しいので、お弁当のおかずにもぴったりです。
- dancyu料理上手になるシリーズ「おかず上手になる」
- A4変型判（120頁）
2021年12月17日発売／880円（税込）
写真：鈴木泰介
