冬の定番おかず＆副菜レシピ
香り高いさっぱり酢の物"焼ききのこのおろし和え"
香り高いさっぱり酢の物"焼ききのこのおろし和え"
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- 連載 : 冬の定番おかず＆副菜レシピ
きのこの香りと旨味がしっかり効いた、箸休めとしても優秀なさっぱり酢の物です。しみじみおいしくて、食べてほっとする「定番」の料理を料理研究家の大庭英子さんに教わりました。
“焼ききのこのおろし和え”のつくり方
焼くとさらに香りがよくなるきのこです。
大根おろしをからめた上品な酢の物は、おもてなしのときの副菜にもおすすめ。
材料 (2～3人分)
| 生椎茸 | 4個 |
|---|---|
| 舞茸 | 100g |
| きゅうり | 1/2本 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 大根おろし | 200g（水気をきって100g） |
| ★ 調味料 | |
| ・ 酢 | 大さじ3 |
| ・ 砂糖 | 大さじ2/3 |
| ・ 塩 | 小さじ1/5 |
1下ごしらえ
生椎茸は石突きを切り、舞茸は食べやすく手で裂く。
2煮る
グリルにきのこを並べて強火で5～6分、しんなりするまで焼いて取り出し、椎茸は縦4等分に切る。舞茸は長さを半分に切る。
3きゅうりに塩をふる
きゅうりは厚さ3mmの輪切りにしてボウルに入れ、塩をふって全体にまぶし、10～15分おいてから水で洗い、水気を拭く。
4仕上げ
大根おろしは軽く水気をきり、ボウルに移す。調味料を加えて混ぜ、焼ききのこ、きゅうりを入れて全体を和える。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
この記事は四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。
- 四季dancyu「冬のキッチン」
- A4変型 判（ 120 頁）
ISBN： 9784833479493
2020年12月10日発売/1000円（税抜き）
