心地よい歯ごたえと甘辛味付けがご飯を呼ぶ"牛肉の八幡巻き"

“牛肉の八幡巻き”のつくり方

かつてはどじょうやうなぎを使いましたが、牛肉やあなごで巻いた八幡巻きがメジャーになっています。主役のごぼうに「細く長く幸せが続きますように」と願いをかけ、おせち料理の一つとしてもつくられます。
細く切ったごぼうを下ゆでせずに巻いた、カジュアルな八幡巻きをご紹介しましょう。

1下ごしらえ

ごぼうは皮をこそげ、厚さ2～3mmの長めの斜め切りにしてからせん切りにし、水でさっと洗って水気を拭く。にんじんは皮をむき、厚さ3mmの薄切りにしてからせん切りにする。いんげんは塩を入れた熱湯で30秒ほどゆでてザルにあげ、粗熱を取って長さを半分に切り、縦半分に切る。

2巻く

牛肉をまな板に縦長に並べる。牛肉の手前に各1／10量のごぼう、にんじん、いんげんをのせて手前から巻き込み、残りも同様に巻き込む。

3蒸し焼き

牛肉に片栗粉を薄くまぶし、サラダ油を熱したフライパンに巻き終わりを下にして入れる。中火で1～2分焼き、裏に返して同様に全体を焼きつけ、蓋をして弱火で4～5分蒸し焼きにする。

4仕上げ

酒をふり、みりん、砂糖、醤油を加えてフライパンを揺すりながら、調味料をからめる。

この記事は四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。