あっさり味のソースが根菜と優しくからみ合う"里芋とごぼうのミートソースグラタン"

“里芋とごぼうのミートソースグラタン”のつくり方

「ごぼうはゆっくりオイル蒸し煮に。里芋は蒸して加えるだけ。あえて味をしみ込ませないほうが本来のおいしさが味わえます」と平野さん。トマトの酸味が根菜とよく合う。

1里芋を蒸す

里芋は蒸し器で蒸す。または、水からスッと竹串が通るくらいにやわらかくなるまでゆでる。指で押すとつるりと皮がむけるので、半分に切る。

2野菜の下ごしらえ

ごぼうはたわしで皮をこそげ、薄めの乱切りにし、水で洗ってアクを抜く。にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。

3蒸し煮する

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて熱する。にんにくからよい香りがしてたら、玉ねぎを加えて色づくまで炒める。ごぼうも加えて塩をふり、3～4分蓋をして蒸し煮にする。

4炒める

蓋を取って、挽き肉を加え、あまりほぐさずに鍋底に焼きつけるようにして炒める。

5煮る

赤ワインを加えて半量まで煮詰め、トマト、ローリエ、塩、白胡椒、ナツメグを加えて15分煮る。

6仕上げ

耐熱容器に⑤を入れての里芋を並べ、スライスしたモッツァレラチーズをのせる。220℃のオーブンで12～13分、またはオーブントースターで、こんがりとした焼き色がつくまで焼く。黒胡椒を粗く挽いてふる。

教える人

平野由希子　料理家

フレンチをベースに、ワインなどのペアリングとともに多岐にわたるレシピを提案。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。『ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖』（KADOKAWA）など著書多数。

技あり！dancyuグラタン

焦げ目を楽しむ78皿。

A4変型判（112頁）
ISBN：9784833480840
2021年12月21日発売／880円（税込）

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瀬川 慧 （ライター）

得意分野は料理、ワイン、食文化、旅、歴史など。単行本の企画、編集、執筆に『日本料理 銀座小十』（世界文化社）、『野﨑洋光の野菜料理帳』『里山に生きる「土樂」の食と暮らし』『懐石小室に教わる 一生ものの和のおかず』（家の光協会)、『和食神髄 小室光博』、『「すし」神髄　杉田孝明』(プレジデント社)などがある。

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