dancyuムックから
世界のから揚げ仲間その③スパークリングワインにあわせたいイタリアのから揚げ
世界のから揚げ仲間その③スパークリングワインにあわせたいイタリアのから揚げ
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- 連載 : dancyuムックから
「dancyu定番シリーズ 最強！から揚げレシピ」には、から揚げのつくり方が54種類も掲載されています。その魅力を少しだけご紹介。今回は、ささみを使ったイタリアのポッロフリットです。
鶏肉に粉をはたいて揚げる料理は、世界中にあります。
普段の夕飯に、運動会や遠足の弁当に、宴会にと、実は出番がとても多いメニューなのに、一度つくり方をマスターしてしまうと味つけのバリエーションを増やす機会がなかなかないのが、から揚げ。でもそれではもったいないです！から揚げのつくり方は星の数ほどありますが、どれもが正解でどれもが美味。せっかくならその正解をたくさん増やしましょう。
現在好評発売中の「dancyu定番シリーズ 最強！から揚げレシピ」では、つくり方の違いや使う部位の種類、また味つけなど、みんな違ってみんなおいしい54種類のレシピを掲載しています。
今回はその中から、他の国のから揚げを一つ紹介します。から揚げの定義は「食材に粉をはたいて油で揚げたもの」。イタリアのポッロフリットは、ささみにレモンとローズマリーの香りまとわせてチーズ入りの衣で揚げます。料理研究家の今井亮さんに習いました。
ポッロフリットのつくり方
材料 (2人分)
| 鶏ささみ | 6本 |
|---|---|
| 小麦粉 | 大さじ3 |
| 溶き卵 | 1個分 |
| 揚げ油 | 適量 |
| レモン | 1／2個 |
| A | |
| ・ ローズマリー | 1本 |
| ・ にんにく | 1片分（すりおろし） |
| ・ オリーブオイル | 大さじ1 |
| ・ 白ワイン | 大さじ1 |
| ・ 塩 | 小さじ1／2 |
| B | |
| ・ 粉チーズ | 大さじ3 |
| ・ 小麦粉 | 大さじ3 |
| ・ 粗挽き黒胡椒 | 小さじ2 |
1ささみの下ごしらえ
ささみは味がしみ込みやすくなるよう、両面をフォークでまんべんなく刺す。
2下味をつける
ボウルにささみ、Aを入れて、ローズマリーの風味を抽出するようにもみ込む。ささみにラップをぴったり貼りつけ、冷蔵庫で1時間ほど味をなじませる。
3衣をつける
バットにBを入れて混ぜる。ささみは1本ずつ小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をくぐらせ、Bをしっかりつける。
4揚げる
170℃に熱した揚げ油に③を入れ、4〜5分揚げる。最後に火を強めてさらに2分ほど揚げ、取り出して油をきる。器に盛り、レモンを添える。
ひと噛みごとにチーズの旨味とローズマリーの香りがふわっと広がる、軽やかな食べ心地のフリット。ささみならではのあっさりした後味もいい。シュワッと爽やかなスパークリングワインと相性抜群。揚げたてをぜひ。
教えてくれた人
今井 亮
いまい・りょう●京都府京丹後市の日本海に面した地域で生まれ、大自然と共に育つ。京都市内の中華料理店勤務、料理家のアシスタントなどを経て独立。『そそる！うち中華』『白飯サラダ』など著書多数。
取材：安井洋子 撮影：キッチンミノル
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 最強！から揚げレシピ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ 最強！ から揚げレシピ
- A4変型判（120頁）
2021年11月29日発売 880円（税込み）
