秋の味覚を楽しむレシピ
まろやかな酸味の"さんまとブドウのバルサミコソテー"
まろやかな酸味の"さんまとブドウのバルサミコソテー"
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- 連載 : 秋の味覚を楽しむレシピ
秋の食材を上手に使いこなして、食卓を飾りたい。でもさんまって塩焼き以外でどう食べたらいいか分からない。そんなさんま使った料理を、料理研究家の重信初江さんに教わります。食卓がぐっと秋らしく、華やかになるレシピをご紹介します！
“さんまとブドウのバルサミコソテー”のつくり方
材料 (2人分)
| さんま | 2尾 |
|---|---|
| ぶどう | 10～12粒（巨峰など） |
| ペコロス＊ | 7～8個（200g） |
| オリーブオイル | 大さじ1／2 |
| A | |
| ・ バルサミコ酢 | 大さじ2 |
| ・ 塩 | 小さじ1／3 |
| ・ 粗挽き黒胡椒 | 少々 |
＊なければ玉ねぎ1／2個を幅7～8mmのくし形に切ったもので代用可
1さんまの下ごしらえ
さんまは頭を切り落とし、3等分に切って内臓を除き、冷水で洗ってキッチンペーパーで水気を押さえる。
2ペコロスの下ごしらえ
ペコロスはぬるま湯に10分ほどつけてから皮をむく。ぬるま湯につけておくとむきやすい。皮をむいたら半分に切る。
3焼く
フライパンにオリーブオイルを熱して1、2を並べ、中火で2～3分、上下を返し2～3分焼く。
4仕上げる
洗って水気を拭いたぶどうを入れてAを注ぎ、強めの中火でぶどうの皮が少し弾けるくらいまで1分ほど煮詰め、火を止める。
こんがりさんまを焼いてから、ぶどうに軽く火を通して。
教える人
重信初江 料理研究家
料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビなどで活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。晩ごはん献立』など著書多数。インスタグラムもおいしそう。
このレシピは四季dancyu「秋の台所。」に掲載されたものです。
- 四季dancyu「秋の台所。」
- A4変型 判（ 120 頁）
2019年09月13日発売 / 1,100円（税込）
文：椙下晴子 撮影：鈴木泰介
