甘味と酸味が絶妙な"いかの詰め物トマトソース煮"

“いかの詰め物トマトソース煮”のつくり方

中に詰めた玉ねぎの甘味と、いかのだし、トマトソースの酸味がいいバランスで溶け合います。やりいかが手に入らないときは、小さめのするめいかを使っても。

1下ごしらえ

いかは内臓を取り除き皮をむく。足とえんぺらはみじん切りにする。

2玉ねぎを炒める

フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火にかけ、玉ねぎを炒める。しんなりとしたらにんにくを加えてさらに炒め、半量をソース用に取り分けておく。

3足とえんぺらを炒める

2のフライパンに残した半量に、いかの足とえんぺらを加えて炒める。塩少々（分量外）、胡椒で味をととのえ、粗熱を取る。

4詰める

1のいかの胴に3を詰めてつまようじで留め、小麦粉を薄くはたく。

5焼く

フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火にかけ、4の両面をさっと焼いて取り出す。

6仕上げ

5のフライパンに、2で取り分けた玉ねぎとにんにくを炒めたものを戻し、トマトの水煮を加える。塩、砂糖をふり、トマトをつぶしながら混ぜる。5のいかの詰め物を戻し、蓋をして弱火で20～25分煮込む。途中、いかの上からソースをかけながら、ソースがとろりとなるまで煮詰める。水分がなくなり焦げそうになったら、水少々を加えてもよい。

※この記事は四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。