外ごはんでも美味しい豪快焼きそばレシピ
とろっとあんかけ風！旨味が凝縮した"牛肉とニラの焼きそば"
とろっとあんかけ風！旨味が凝縮した"牛肉とニラの焼きそば"
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- 連載 : 外ごはんでも美味しい豪快焼きそばレシピ
好評発売中のdancyuムック「アウトドアクッキング 外でもおいしく！」に掲載された「焼きそば＆カレー」から、珠玉の焼きそばレシピをご紹介。アウトドアで楽しむもよし、休みの日のランチにするもよし、豪快で美味しい焼きそばのレシピです。“焼きそばの天才”こと宮永久嗣さんの、衝撃レシピをとくとご覧あれ！
“牛肉とニラの焼きそば”のつくり方
牛肉とニラは、焼きそばの最強コンビ。牛肉は片栗粉をまぶすことで肉が縮みにくく、やわらかな食感に仕上がり、味もよくからみますよ。鶏ガラスープと調味料はあらかじめ合わせておいて、パパッと手早く加えていくのがコツ！ニラを加えて水溶き片栗粉を加えたら、急いで盛りつけて。段取りよく炒めていくこともおいしく仕上げるコツです！
材料 (1人分)
| 中華麺 | 1玉（イーフー麺） |
|---|---|
| 牛肉 | 150g（切り落とし） |
| ニラ | 1/2束 |
| 椎茸 | 6個 |
| 生姜 | 1片分（せん切り） |
| A | |
| ・ 鶏ガラスープ | 100ml（顆粒を溶いたもの） |
| ・ オイスターソース | 20g |
| ・ 醤油 | 小さじ2 |
| ・ 黒胡椒 | 少々 |
| ・ 胡麻油 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 胡麻油 | 適量 |
1下ごしらえ
椎茸は石づきを少し切り落とし、厚さ5mmに切る。ニラは長さ10cmに切る。牛肉は食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶしておく。
2牛肉を炒める
フライパンに胡麻油をひいて火にかけ、1の牛肉を炒める。肉の色が変わったら、椎茸、生姜を加えて炒める。
3麺を炒める
サッとゆがいた麺を入れて炒めたら、あらかじめ混ぜ合わせておいたAを回し入れ、麺に吸わせるようにしてさらに炒める。
4仕上げ
ニラを加え、ゆるめに溶いた水溶き片栗粉少々（分量外）を加えてひと混ぜしたら出来上がり。
牛肉にまぶした片栗粉でもとろみがつくので、仕上げの水溶き片栗粉はゆるめの状態にしたほうがいい。
5完成
おすすめは、小麦粉を卵で練ったイーフー麺という食感のいい中華麺。手に入らなければ、ふつうの中華麺を使ってもOK！
上品なとろみと旨味にうっとりする、高級本格中国料 理の味。安い牛肉に片栗粉をまぶし、タレをきちんと つくればこの味ができることに感動！
教える人
宮永久嗣
フレンチをベースに多彩な料理をつくる。中華鍋でつくる焼きそばも絶品。大阪、東京・銀座、赤坂などのワインレストランを経て、現在は新たな店の開店準備中。
写真：邑口京一郎 構成：編集部
※この記事は「dancyu アウトドアクッキング 外でもおいしく！」に掲載したものです。
- dancyu アウトドアクッキング 外でもおいしく！
- A4変型判（92頁）
2021年6月11日発売/880円（税込み）
