こんがり香ばしい"春野菜のタルティーヌ"

“春野菜のタルティーヌ”のつくり方

スライスしたパンの上にバターやオリーブオイルを塗り、野菜や卵、ハム、チーズ、果物などさまざまな具材をのせた、お洒落なフランス式オープンサンド「タルティーヌ」。フランスの家庭やカフェでは、コーヒーやワインと一緒にごく日常的に親しまれている食べ物だ。「タルティーヌはサンドイッチと同じく、自由でいいんです。おいしいパンにおいしいバターを塗っただけでもタルティーヌ。組み合わせは無限大です」と言うのは、料理家の平野由希子さん。お酒に合うおつまみや料理の達人、平野さんにアペロ向きのタルティーヌを教わった。
「焼いて仕上げるタルティーヌは、前日のパンでつくることが多く、具材を支えるためにも少しかためのバゲットやパン・ド・カンパーニュがつくりやすいですね。特にカンパーニュは2～3日たったほうが味が落ち着きます。さらに、カリッとトーストすれば香ばしさとパンチが加わります」　春野菜とチーズをたっぷりのせた“春野菜のタルティーヌ”は、これだけで食卓が華やぐ一品。隠し味に加えたブルーチーズが野菜と渾然一体となって深い余韻をもたらす。焼きたてもいいが、冷めてもなおしっとりとおいしいのがうれしい。
もともと、タルティーヌとはフランス語の“タルティネ（塗る）”からきた言葉。バターやコンフィチュールを塗っただけのシンプルなおいしさもあれば、多種多彩な具材であっと驚かせることもある。だからこそ、彩りの美しさや具材の組み合わせの妙など、つくる人のセンスが問われる料理だともいえるだろう。平野さんいわく、家でつくるタルティーヌの醍醐味は具材の“こぼれ盛り”。ワインとともに、パンにたっぷり贅沢に具材をのせて頬張る幸せを、どうぞ。

タルティーヌ向きのパン

バゲットやカンパーニュなど、しっかりめのパンがおすすめ。やわらかなパンはトーストして使用しても。切り方を変えるだけでも印象が変わる。

1下ごしらえ

アスパラは根元を切ってかたい皮をむき、斜め幅1cmに切る。ベーコンは幅1cmに切る。

2蒸し煮する

鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて熱し、香りが出てきたらベーコン、新玉ねぎ、キャベツ、グリーンピースを入れて炒め合わせ、水を加え、塩、胡椒をして蓋をし、2～3分蒸し煮にする。アスパラも加え、さらに1分加熱する。

3焼く

パンの上に②を煮汁ごとのせ、ほぐしたブルーチーズ、シュレッドチーズをのせ、オーブントースターでこんがりとするまで焼く。

※この記事は技あり！dancyu「パン」に掲載したものです。