もっちりカリカリ旨味たっぷり"大根餅"

“大根餅”のつくり方

中国料理の点心のひとつ。もっちもちがたまらない。蒸してから焼くのが本場流ですが、フライパンで一気に蒸し焼きに。ハムで手軽に。干し海老でつくればさらに本格的に。

1下ごしらえ

大根は皮をむいて野菜スライサーで太めのせん切りにする。ハムは長さ2cmの細切りにする。

2炒める

フライパンに胡麻油大さじ1を熱して大根を入れ、しんなりするまで炒めてハム、ねぎ、生姜を加えてさっと炒める。

3生地をつくる

大きなボウルに上新粉、塩を入れて混ぜる。湯を加えてよく混ぜ、2 を加えて混ぜる。

4焼く

フライパンに胡麻油大さじ1を熱して3 を流し入れ、平らにして中火で5分ほど焼く。裏に返してまわりから胡麻油大さじ1を流し入れて、5分ほど焼き、蓋をして弱火で6～8分蒸し焼きにする。

5盛りつける

まな板に取り出して3～4cm四方に切り、器に盛る。酢醤油で召し上がれ。

※この記事は四季dancyu「春の台所。」に掲載したものです。