カレーリーフが爽やかな"アボカドの南インド式炒め"

“アボカドの南インド式炒め”のつくり方

アボカドのコク、ヨーグルトの酸味、カリカリしたピーナッツの香ばしさが一体化したスパイシーな炒め物。カレーリーフ入りで南インド風の爽やかな味わい。ご飯にも合う。

1下ごしらえ

アボカドは縦半割りにして種を取り、皮をむいて、1個を約12等分にそれぞれ切る。

2パウダースパイスの準備

Aを混ぜておく。ピーナッツは粗く刻む。

3マスタードシードを炒める

フライパンに油を入れて強めの中火で熱し、マスタードシードをまず数粒入れ、パチンと弾けてきたら残りを加える。

油にスパイスの香りを移す作業が肝心。マスタードシードは油で熱し、弾けさせることで殻がやぶれ、香り成分が出てくる。焦げないよう確認しながら次のスパイスを入れるタイミングを計る。

4ピーナッツを加える

勢いよく弾けてきたら中火にして、ピーナッツを加えてカリカリになるまで炒める。カレーリーフを加えてひと混ぜする。マスタードシードが飛びはねるので、蓋などで防ぎながら作業するとよい。

ピーナッツは香ばしさを引き出すために、カレーリーフは特有の香りを立たせるために油でさっと炒める。ここでは皮つきのピーナッツを使っているが、皮なしのものでもOK。

5仕上げ

Aを加えて20秒ほど混ぜたら、アボカドを投入。アボカドをくずさないよう1分ほど混ぜ、水分がとんだら完成。

教える人

香取 薫 　インド・スパイス料理研究家

長年インドへ赴き、現地の主婦たちから家庭料理を習得。日本人に合わせたスパイス使いが得意で、料理教室などで本場の技を伝授。伝承医学・アーユルヴェーダにも精通する。『薫るスパイスレシピ』(山と渓谷社)など著書多数。

使えるdancyuアボカド

A4変型 判（ 88 頁）
ISBN： 9784833479349
2020年11月16日発売　/ 880円（税込）

この雑誌を購入する

安井 洋子

九十九里生まれ。東京に住んでみたけれど、海が恋しくなって葉山に移住。雑誌やウェブに食まわりの記事を執筆する。息抜きは、ナチュラルワイン好きの聖地・鎌倉でのひとり飲み。

この人の記事をもっと見る