愛しの新じゃがおかず
自家製タルタルが決め手！"ゆで新じゃがとタルタルソース"
自家製タルタルが決め手！"ゆで新じゃがとタルタルソース"
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- 連載 : 愛しの新じゃがおかず
シンプルにゆでた新じゃがに自家製のタルタルソースをかければ、簡単に季節の一皿の完成です！春から初夏限定、畑からの賜り物の新じゃが。貯蔵されていない、採れたてのじゃがいもに限って“ 新”の名称が与えられます。その名のとおり、みずみずしくて新鮮な香り。皮が薄くてやわらかいのも特徴です。丸ごと揚げて、焼いて、ゆでて！せん切りにして、シャッキリ食感を楽しむのもお薦めです。季節限定の香りとホクホクを日々の食卓に！
“ゆで新じゃがとタルタルソース”のつくり方
タルタルソースとのコンビもおすすめです。フレッシュな新じゃがの持ち味を生かしたボリュームサラダ。主菜にも負けない存在感です。
材料 ( 3～4人分)
| 新じゃがいも | 500g（1袋（小）） |
|---|---|
| 【タルタルソース】 | |
| ・ ゆで卵 | 3個 |
| ・ マヨネーズ | 80g |
| ・ 玉ねぎ | 大さじ3（みじん切り） |
| ・ ピクルス | 大さじ2（みじん切り） |
| ・ パセリ | 大さじ3（みじん切り） |
| ・ レモン汁 | 大さじ1/2 |
| ・ 塩 | 少々 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
1新じゃがの下ごしらえ
じゃがいもは皮のままさっと洗い、たわしで表面の泥などを洗い落として水気をきる。
2ゆでる
鍋にじゃがいもを入れてかぶるくらいの水を加え、蓋をして中火にかけて煮立ってきたら弱火にして12 ～15分、竹串が通るまでゆで、ザルにあげてゆで汁をきり、器に盛る。
3タルタルをつくる
タルタルソースをつくる。ゆで卵は粗いみじん切りにしてボウルに入れ、残りの材料を加えて混ぜ、じゃがいもにたっぷりかける。
教える人
大庭英子 料理研究家
「特別な材料や調味料を使わずにつくれる料理」を数多く提案している。長年の経験と知恵から、余分な手間をそぎ落としてつくるシンプルな料理は、「おいしい」と絶大なる定評がある。キッチンにはどこででも買うことのできるポピュラーな調味料が並ぶ。分量や入れるタイミングなど、ちょっとしたコツで、誰もが幸せになれる料理がつくれる、ということを自ら実証中。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
この記事は使えるdancyu「じゃがいも」に掲載したものです。
- 使えるdancyuじゃがいも
- A4変型判（108頁）
2020年11月16日発売/880円（税込）
