冬に嬉しい土鍋使いのススメ
とろ～り里芋ときのこが香る"芋煮汁"
とろ～り里芋ときのこが香る"芋煮汁"
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- 連載 : 冬に嬉しい土鍋使いのススメ
山形の郷土料理である芋煮を土鍋で豪快につくります！土鍋を鍋物だけに使っていませんか？土鍋は、コトコト煮込んだり、具だくさんスープをつくったり、ふっくら炊き込みご飯を炊いたり、蒸気を使って蒸し煮も楽しめます。土鍋の可能性がどんどん広がるレシピ、ご紹介します。
芋煮汁のつくり方
全国にもファンが多い、郷土料理。ごぼう、きのこをプラスして香りよく。土鍋でダイナミックにつくります。
材料 (4人分)
| 里芋 | 小12個（正味260g） |
|---|---|
| 牛肉 | 200g（切り落とし） |
| 切りこんにゃく | 1袋（150g） |
| ごぼう | 150g |
| 舞茸 | 200g |
| わけぎ | 50g |
| 塩 | 小さじ2 |
| だし汁 | 6～7カップ |
| 酒 | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ3 |
| 醤油 | 大さじ3～4 |
1里芋の下ごしらえ
里芋は皮をむいてボウルに入れ、塩小さじ1をふって手でもみ、水で洗って水気をきる。
2こんにゃくの下ごしらえ
切りこんにゃくはボウルに入れ、塩小さじ1を入れてもみ、水で洗い、鍋に入れる。ひたひたの水を加えて中火にかけ、煮立ってきたら弱火にして5分ほどゆでてザルにあげてゆで汁をきる。
3ごぼうの下ごしらえ
ごぼうは皮をこそげ、大きめのそぎ切りにして水でさっと洗い、水気をきる。
4舞茸とわけぎの下ごしらえ
舞茸は根元のかたい部分を切り落とし、食べやすくほぐす。わけぎは幅1cmに切る。
5煮込む
土鍋に牛肉、里芋、こんにゃく、ごぼう、舞茸を入れてだし汁、酒を加えて中火にかけて煮立ってきたら、火を弱めてアクを取る。
6調味して仕上げる
みりん、醤油を加えて混ぜ、ふたをして弱火で15～20分、里芋が柔らかくなるまで煮る。わけぎを加えて、ひと煮する。
ほくほく、とろ～り煮えた里芋が絶品です。
教える人
大庭英子 料理研究家
「特別な材料や調味料を使わずにつくれる料理」を数多く提案している。長年の経験と知恵から、余分な手間をそぎ落としてつくるシンプルな料理は、「おいしい」と絶大なる定評がある。キッチンにはどこででも買うことのできるポピュラーな調味料が並ぶ。分量や入れるタイミングなど、ちょっとしたコツで、誰もが幸せになれる料理がつくれる、ということを自ら実証中。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。
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2019年12月12日発売 / 1,100円（税込）
