冬の新定番料理
お正月の食卓を彩る"もち米しゅうまい"
お正月の食卓を彩る"もち米しゅうまい"
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- 連載 : 冬の新定番料理
お正月の新定番に、ちょっと変わり種の紅白しゅうまいはいかがでしょうか？見た目も可愛く、食感が楽しいもち米しゅうまいをご紹介します。きっとあなたのお家の新たな定番になる、冬に美味しくなる野菜を使ったレシピです。
もち米しゅうまいのつくり方
水で薄めた赤ワインでもち米をうっすら紅色に染めて、上品な紅白しゅうまいに仕上げました。中には豆腐入りのやわらかい挽き肉が。そのままでもよし、梅肉を少しつけて食べるのもおすすめです。
材料 (30個分)
| もち米 | 1カップ |
|---|---|
| 水 | 200mL |
| ★ ワイン水 | |
| 水 | 120mL |
| 赤ワイン | 80mL |
| ★ 挽き肉だね | |
| 鶏挽き肉 | 300g |
| 木綿豆腐 | 1／2丁（150g） |
| 長ねぎ | 15cm分（みじん切り） |
| 生姜 | 大1片分（みじん切り） |
| 塩 | 小さじ1と1／3 |
| 醤油 | 小さじ1／3 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 胡麻油 | 小さじ1 |
| 胡椒 | 少々 |
1もち米を吸水させる
もち米の半量は水に、残りの半量はワイン水に一晩か少なくとも3時間程度浸して吸水させる。ザルにあげて30分以上おく。
もち米は一晩～少なくとも3時間くらい浸して、中までしっかり吸水させてから蒸すのがポイント。吸水が足りないと芯が残ってしまいます。
2挽き肉だねをつくる
材料をすべてボウルに入れてよく混ぜ合わせ、30等分にして丸める。
3もち米に挽き肉だねをまぶす
もち米の水気をキッチンペーパーで拭き取りながらバットに広げ、2を押しつけるようにして全体にまぶしつける。
4蒸す
蒸気の上がった蒸し器で15分ほど蒸す。
蒸し上げたしゅうまいは、蒸し器や電子レンジで温め直してもおいしくいただけます。冷蔵庫で3日ほど保存可能。
教える人
植松良枝 料理研究家
季節の移ろいを素早くキャッチし、日々の生活に取り入れている。人気の料理教室「日々の飯ままごと事」主催。集う生徒さんたちに、料理に加えて季節の取り入れ方を自然体で披露し、人気を集めている。自らの生活を撮った写真とともに書きためたエッセイ『春夏秋冬ふだんのもてなし』（KADOKAWA刊）を、秋に出版。
文：中村裕子 写真：野口健志
※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「冬の台所。」
- 四季dancyu 冬の台所。
A4変型 判（ 120 頁）
2019年12月12日発売 / 1,100円（税込）
