「焼き」の基本が身につくレシピ
甘じょっぱくて黄身がとろ～り"卵のテリ焼き"
甘じょっぱくて黄身がとろ～り"卵のテリ焼き"
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- 連載 : 「焼き」の基本が身につくレシピ
テリ焼きソースをまとった卵は、ご飯にもパンにも合う絶品おかずです！「焼き」は基本的な調理法ですが、基本だからこそ奥深く大切です。そんな「焼き」が身につくレシピをご覧ください！
卵のテリ焼きのつくり方
最も身近な素材である卵。ゆで卵に目玉焼き、オムレツに加え、テリ焼きも毎日のメニューに！ご飯にのせて、パンに挟んで、野菜と合わせて、と活躍すること間違いなし。
材料 (2人分)
| 卵 | 4個 |
|---|---|
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| ★ 調味料 | （混ぜ合わせる） |
| ・ みりん | 大さじ2 |
| ・ 砂糖 | 小さじ1 |
| ・ 醤油 | 大さじ1・1／3 |
| 小ねぎ | 少々（小口切り） |
1卵を割り入れる
フライパンにサラダ油を熱して卵2個を間隔をあけて割りいれる。
2目玉焼きを半分に折る
白身が白くなってきたらフライ返しで半分に折り、端に寄せてあきの部分に残りの卵を割り入れ、同様に半分に折り、半熟に焼く。
3テリ焼にする
弱火にして酒を入れ、調味料を加えてフライパンを揺すりながらからめる。
4完成
器に盛り、小ねぎを散らす。
テリ焼き卵サンドはいかが？
ロールパンにキャベツのせん切りをたっぷり。そして卵のテリ焼きをイン！半熟の黄身がパンににじみ出るのがなんともいえないおいしさに！
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくる料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。「スーパーでおいしそうなお肉を見ると、つい買ってしまいます。シンプルに塩と胡椒で焼いて食べるのが好き」と日々、フライパン焼きを実践。火加減や焼き時間、蓋をするしない、などちょっとしたコツをおさえれば、カリッとジューシーに仕上げられると、太鼓判を押す。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
この記事は「手ほどきdancyu！基本の焼」に掲載したものです。
- 手ほどきdancyu！基本の焼
- A4変型 判（ 80 頁）
2020年12月21日発売 ／ 770円（税込）
