香ばしくジューシーな"ハンバーグ"

「焼きテク」をマスター！

香ばしい焼き上がり、中からは肉汁がじんわり。中までしっかり火が通ったぷくぷくでジューシーなハンバーグは「焼きテク」がすべて。ぜひマスターしてください。赤ワインソースで洋風に、大根おろしで和風にと楽しみ方はいろいろ。

1玉ねぎをみじん切りにする

玉ねぎは切り口を下にして上の部分を手前に置き、縦に細かく切り込みを入れ、横にして切り込みを入れたほうから切って細かいみじん切りにする。

2挽き肉だねをつくる

パン粉は牛乳で湿らせ、ボウルに挽き肉だねの材料をすべて入れる。玉ねぎを生で加えるとシャキッと軽やかな食感に！

3挽き肉だねを混ぜる

手で全体を使い、粘りが出るまで手でよく混ぜる。

4空気を抜く

水で濡らした手で生地を半量とってまとめ、キャッチボールの要領で余分な空気を抜き、小判形に形を整える。残りも同様にする。

5焼き目をつける

フライパンを中火で熱しサラダ油を塗り、挽き肉だねを入れ、中火で1～2分焼く。さらに裏に返し、中火で1～2分焼く。

6蒸し焼きする

蓋をして弱火にし、4～5分蒸し焼きにすれば焼き上がり。

7ソースをつくる

続けてフライパンにバター以外のソースの材料を入れ、弱火のまま均一になるまで混ぜながら温め、バターを加えて溶かしてハンバーグにかける。

この記事は「手ほどきdancyu！基本の焼」に掲載したものです。