日本酒と愉しむお家ごはん
自分好みの酸味を見つけよう！"菊花と赤大根の酢漬け"
自分好みの酸味を見つけよう！"菊花と赤大根の酢漬け"
-
- 連載 : 日本酒と愉しむお家ごはん
刺身のつまに最適な酢漬けも、家でつくると好みの味に漬けることができるのでお薦めです。「冬だから、日本酒を愉しめるようなメニューを」と人気料理研究家のワタナベマキさんが、家飲みがもっと楽しくなるレシピを伝授！
“菊花と赤大根の酢漬け”のつくり方
赤い大根や菊花を漬けることで、目にも鮮やかな酢漬けの完成です！
材料 (3～4人分)
| 食用菊 | 80g（＊） |
|---|---|
| 大根 | 150g（赤い品種のもの） |
| 酢 | 小さじ1 |
| A | |
| ・ 米酢 | 150ml |
| ・ 酒 | 大さじ2 |
| ・ 水 | 100ml |
| ・ てん菜糖 | 大さじ1 |
| ・ 塩 | 小さじ1 |
＊ワタナベさんは「もって菊」とも呼ばれる紫色の大輪種「延命楽」を使用。
1下準備
菊は軸を取り除き、花びらだけにする。
2ゆでる
酢を加えた湯に入れて中火で約1分ゆでて、しんなりしたらザルにあげる。粗熱が取れたら水分を絞る。
3大根の下ごしらえ
大根は皮をむき、厚さ2～3mmの半月切りにする。
4漬ける
Aを小鍋に入れ中火にかけ、ひと煮立ちさせる。熱いうちに半量に分け、1と2をぞれぞれ漬ける。最低1時間ほど漬けたら完成。
教える人
ワタナベマキ 料理研究家
グラフィックデザイナーを経て料理研究家に。料理教室を開いていた祖母から伝えられた手料理や保存食を、忙しい現代人でもつくりやすくアレンジしたレシピが人気。著書に『料理家ワタナベマキが家族のために作るごはん』（主婦と生活社）など多数。
- 四季dancyu「冬の台所。」
- 四季dancyu 冬の台所。
A4変型 判（ 120 頁）
2019年12月12日発売 / 1,100円（税込）
文：吉田彩乃 写真：田村昌裕
※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。
