日本酒と愉しむお家ごはん
とろみのついた餡でアツアツな"蟹の茶碗蒸し"
とろみのついた餡でアツアツな"蟹の茶碗蒸し"
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- 連載 : 日本酒と愉しむお家ごはん
大ぶりの蟹のほぐし身はつまみにもなります。卵液を丁寧につくると、のどごし滑らかな茶碗蒸しになりますよ。「冬だから、日本酒を愉しめるようなメニューを」と人気料理研究家のワタナベマキさんが、家飲みがもっと楽しくなるレシピを伝授！
“蟹の茶碗蒸し”のつくり方
水分を少し多めにするとさっぱりとした仕上がりになり、つるんとした食感が際立ちます。大皿でつくると見た目が豪華で、後片づけも簡単といいことずくめ。
材料 (3～4人分)
| ずわい蟹 | 120g（ほぐし肉） |
|---|---|
| 卵 | 3個 |
| だし | 450ml（かつおと昆布） |
| 酒 | 大さじ1 |
| 淡口醤油 | 大さじ1 |
| A | |
| ・ だし | 70ml（かつおと昆布） |
| ・ 酒 | 小さじ2 |
| ・ みりん | 小さじ1 |
| ・ 淡口醤油 | 小さじ1/2 |
| ・ 片栗粉 | 小さじ1/2 |
1卵液をつくる
ボウルに卵を割り、だし、酒を加えてまぜ、ザルでこす。
2蟹を加える
1に淡口醤油、蟹の2/3量を加えて混ぜる。
3蒸す
茶碗蒸し用の器に2を流し込み、湯気の立った蒸し器に入れて、強火で約3分、弱火で10分蒸して取り出す。竹串を刺し、濁った液が出てこなければ取り出す。まだ濁っていたらそのまま蒸し器に置き、余熱で火を通す。
4仕上げる
小鍋にAと残りの蟹を入れ、弱めの中火にかける。煮立たせながらとろみをつけ、蒸し上がった茶碗蒸しの上にかける。
教える人
ワタナベマキ 料理研究家
グラフィックデザイナーを経て料理研究家に。料理教室を開いていた祖母から伝えられた手料理や保存食を、忙しい現代人でもつくりやすくアレンジしたレシピが人気。著書に『料理家ワタナベマキが家族のために作るごはん』（主婦と生活社）など多数。
- 四季dancyu「冬の台所。」
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A4変型 判（ 120 頁）
2019年12月12日発売 / 1,100円（税込）
文：吉田彩乃 写真：田村昌裕
※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。
