ベシャメルソースのおいしい料理
レモン香る爽やかなチキンのクリームグラタン
レモン香る爽やかなチキンのクリームグラタン
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- 連載 : ベシャメルソースのおいしい料理
レモンの皮としぼり汁をベシャメルソースに加えて、爽やかな酸味を楽しみましょう。グラタンの中に入っている手羽中には切り込みを入れ、火通りを良くするとともに、食べやすくもなります。人気料理研究家のサルボ恭子さんに、ベシャメルソースを使ったおいしいレシピを習いました。
手づくりベシャメルソースのつくり方
ベシャメルソースのつくり方は各ご家庭のつくり方でもOKですが、「基本の“ベシャメルソース”のつくり方」でサルボ恭子さんのつくり方をご紹介していますのでぜひご参照ください。
チキンのレモンクリームグラタンのつくり方
材料 (3～4人分)
| 鶏手羽中 | 8本 |
|---|---|
| ナツメグ | 小さじ1／4 |
| 胡椒 | 適量 |
| レーズン | 15g |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| ベシャメルソース | 180g |
| レモンの皮 | 1／2個分（国産のもの） |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| にんじん | 1本（厚さ5mmの輪切り） |
| 塩 | 小さじ1／2 |
| タイム | 2～3本 |
| 水 | 大さじ2 |
| パルメザンチーズ | 15g（すりおろし） |
※オーブンは220℃に予熱しておいてから使います。
※オーブンを使用しましたが、オーブントースターでもつくれます。その場合は、中心まで熱くなり、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。
1手羽中に切り込みを入れる
手羽中は骨に沿って包丁で切り込みを入れ、肉を骨の両側に開き、ナツメグ、胡椒をふる。
2レーズンにレモン汁を加える
レーズンはボウルに入れてレモン汁を加え、15分おく。
3レモンの皮をする
ベシャメルソースにレモンの皮をすりおろして混ぜる。
4手羽をこんがりと焼く
フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、手羽中の皮目を下にして並べ入れ、隙間ににんじんを入れ、塩をふってタイムを加える。手羽中を両面しっかりと焼き、にんじんはときどき混ぜながら6～7分炒める。
5レーズンを入れる
4に2を汁ごと加え、水も加えて2分ほど煮詰め、火を止める。3のベシャメルソースを加えて混ぜ合わせる。
6オーブンで焼く
耐熱容器に入れ、パルメザンチーズをふり、220℃のオーブンで12～13分、おいしそうな焼き色がつくまで焼く。
手羽中の代わりに手羽元、もも肉、胸肉を用いてもおいしくできます。レモンクリームソースはマカロニグラタンのソースにも使っても。
教える人
サルボ恭子 料理家
老舗旅館の長女として生まれ、料理家の叔母に師事したのち渡仏、ル・コルドンブルー・パリ、リッツ等の料理学校を経て「オテル・ド・クリオン」調理場へ。当時2つ星のメインダイニングのキッチンとパティスリーに勤務。帰国後、料理研究家のアシスタントを経て独立。フレンチの手法を取り入れた家庭料理に定評がある。雑誌やテレビなどへのレシピ提供のほか、料理のプロとして生地の開発から参画したオリジナルエプロン「NOTRE TABLIER」のプロデュースなど精力的に活躍。
- 四季dancyu「冬のキッチン」
- A4変型判（120頁）
2020年12月10日発売／1,000円（税抜き）
文：松原京子 写真：木村 拓
※この記事の内容は、四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。
